Пирог на кефире «как у бабушки»: мягкий, румяный, ароматный – вот простой рецепт

В поисках идеальной выпечки мы перепробовали множество рецептов. Одни пироги выходили суховатыми, другие опадали после духовки, третьи наутро превращались в жесткую лепешку. Этот рецепт стал единственным, к которому мы возвращаемся снова и снова. Он работает безотказно: тесто неизменно поднимается, мякиш остается мягким несколько дней, а аромат заполняет всю квартиру.

В этом пироге есть что-то родное, из детства. Когда он стоит на столе, кажется, что сейчас войдет бабушка и скажет: «Ну как, вкусно получилось?» Хотя на самом деле вы готовили сами.

Набор продуктов самый простой

Для основы понадобятся ингредиенты, которые почти всегда есть под рукой:

кефир любой жирности — 250 мл яйца — 2 штуки сахарный песок — 150 г соль — небольшая щепотка ванильный сахар — чайная ложка разрыхлитель теста — полторы чайные ложки мука — примерно 250–300 г (ориентируйтесь на консистенцию) растительное масло без запаха — 60 мл начинка по желанию: яблоки, ягоды, варенье, повидло или ничего

Как замешивать тесто

Сначала занимаются жидкой частью. Яйца соединяют с сахаром и ванилью, взбивают венчиком до легкой пены. Сильно усердствовать не стоит, чтобы тесто не стало плотным. Вливают кефир, масло, добавляют соль и еще раз перемешивают до однородности.

Муку обязательно просеивают вместе с разрыхлителем — это насыщает ее кислородом и улучшает подъем. Постепенно вводят мучную смесь в жидкую основу, каждый раз тщательно размешивая. Готовое тесто по густоте напоминает сметану с рынка: не течет, но и не стоит колом. Если зачерпнуть ложкой, оно будет медленно сползать обратно в миску.

Что положить внутрь

Этот пирог хорош в разных вариантах. Классика — дольки яблок, присыпанные корицей с сахаром. Летом можно добавить вишню без косточек, зимой — густое варенье или повидло, выкладывая его слоем между двумя частями теста. Для несладкого ужина подойдет тертый сыр, смешанный с зеленью.

Процесс выпекания

Форму готовят заранее: смазывают маслом или застилают пергаментом. Выливают половину теста, распределяют начинку, закрывают оставшейся частью. Духовку разогревают до 180 градусов и отправляют туда пирог минут на 35–45. Готовность проверяют деревянной шпажкой — если выходит сухой, можно выключать.

Готовому пирогу дают постоять четверть часа, после чего нарезают и подают. В теплом виде он особенно хорош, но и на следующий день остается вкусным.

Несколько наблюдений, проверенных временем

Кефир, который постоял в холодильнике лишний день и начал прокисать, дает даже лучший результат — пирог поднимается выше. Если хочется максимальной воздушности, лучше обойтись венчиком, а не миксером. Яблоки стоит подготовить заранее, перемешав с сахаром и корицей, чтобы они дали сок и стали мягче. А перед тем как отправить пирог в духовку, можно смазать верх смесью желтка с молоком — тогда корочка получится особенно румяной и аппетитной.

Почему мы возвращаемся к этому рецепту

За его предсказуемость. За то, что он не требует сложных манипуляций и редких продуктов. За возможность приготовить его утром к завтраку или вечером к чаю — и каждый раз получать именно то, на что рассчитываешь. Иногда мы добавляем в него любимое варенье, иногда просто посыпаем сахарной пудрой, но всегда вкладываем чуть больше, чем просто ингредиенты из списка. Наверное, поэтому он и получается таким домашним.

Источник: дзен-канал «Кулинарный беспредел».

Читайте также:

Больше не надо гадать: Роскачество назвало пакетированный чай – безопасный и без лишних примесей Чем заделать щель между ванной и стеной: сантехник подсказал 2 новых способа, о которых даже не догадывался И молока не надо: добавляю в блины 50 грамм этого продукта и получаю нежнейшее тесто