Как пожарить картошку чтобы получилось вкусно, а не размазня. Несколько правил вкусной картошечки

Картофель в моем понимании всегда ассоциировался с праздником. В детстве, когда мама уезжала в отпуск и оставляла нас с отцом, наступало время тотального кулинарного раздолья. Недавно в разговоре мать принялась хвалить себя за то, что научила меня готовить, попутно упрекнув отца в полном отсутствии кулинарных навыков. Мол, сидел голодный и ждал ее с работы. Тут я не выдержал и вмешался с воспоминаниями об отцовской жареной картошке. Мама усомнилась в достоверности моей памяти, но я настоял на своем — детские впечатления никуда не делись.

Тот самый рецепт, который не получается повторить

Отец готовил абсолютно неправильную с точки зрения классической кулинарии, но невероятно вкусную картошку. За годы я несколько раз пытался воспроизвести его метод, но каждый раз терпел фиаско. Каменный цветок никак не выходит.

Процесс выглядел так. На сковороду отправлялась нарезанная кубиками с ребром около двух сантиметров говядина. Мясо обжаривалось до аппетитной темной корочки, солилось, перчилось и засыпалось картофелем, нарезанным соломкой. Когда нижний слой картошки основательно подрумянивался, отец все перемешивал, сверху укладывал тонко нашинкованную капусту и накрывал сковороду крышкой. Спустя некоторое время следовало еще одно перемешивание, и блюдо доводилось до полной готовности.

Результат получался умопомрачительным. Мои попытки повторить этот шедевр разбивались о два камня: мясные сухарики выходили совсем не такими вкусными, да и картошка не достигала нужной степени "размазни". Может, стоит рискнуть еще раз? Очень хочется вновь ощутить тот самый вкус из детства.

Вообще жареная картошка для меня — абсолютный фаворит среди всех блюд. Готов есть ее хоть ежедневно по несколько раз.

Научный подход к жарке картофеля

Если подходить к процессу с позиции кулинарной теории, стоит соблюдать несколько важных правил. Для начала чистим столько клубней, сколько способны съесть здесь и сейчас. Никаких запасов впрок.

Правило первое: единовременная подготовка

Весь очищенный картофель должен оказаться в одной емкости, откуда потом отправится на сковороду. Важный нюанс: чем меньше корнеплодов жарится за один раз, тем более аппетитными они получатся. Идеальное количество — когда между кусочками проглядывает дно посуды.

Правило второе: борьба с крахмалом и влагой

Если сорт отличается высоким содержанием крахмала, нарезку необходимо промыть. Это предотвратит слипание при термической обработке. После водных процедур картофель следует тщательно обсушить. Лишняя влага при попадании в масло вызывает бурное разбрызгивание и резко снижает температуру жира.

Правило третье: правильный температурный режим

Масло к моменту закладки картошки должно быть раскалено до предела. Высыпаем нарезку и — важнейший момент — не трогаем! Никакого перемешивания в первые минуты. Нужно дать нижнему слою обзавестись румяной корочкой. На это уйдет примерно две минуты, возможно чуть больше. Раннее вмешательство охладит масло, и процесс жарки плавно перетечет в томление.

Правило четвертое: управление огнем

Дождавшись появления корочки, делаем первое переворачивание. Спустя минуту-другую убавляем сильный нагрев до среднего. Пробуем картошку на готовность и регулируем пламя по ситуации. Если корочка образуется медленно, а корнеплоды уже почти мягкие — прибавляем огонь. И наоборот.

Правило пятое: никаких крышек!

Накрывание сковороды крышкой мгновенно превратит наше блюдо в нечто среднее между жареным и тушеным. Этого допускать нельзя.

Правило шестое: соль под запретом до финала

Солить картофель положено в самом конце, перед последним переворачиванием или даже непосредственно в тарелке. Соль провоцирует выделение влаги, которая мешает образованию хрустящей корочки и возвращает нас к тому самому нежелательному томлению.

Готовое блюдо можно присыпать любимой зеленью и съесть с огромным удовольствием без всяких дополнений в виде солений или колбас.

Источник: Дзен-канал "Деревенские записки"

Читайте также:

Беру 300 грамм любых ягод, подойдут замороженные и получаю целую гору мармелада, вкуснее чем из магазина Шикарные белорусские конфеты, по вкусу не хуже элитного шоколада. Попробовала, теперь ищу в каждом магазине - мой честный отзыв Салаты, которые взрывают соцсети: «Сирень», «Тюльпаны» и «Ромашка» на 23 февраля и 8 марта