Вот как надо замораживать блины, чтобы они не потеряли вкус и форму – теперь можно готовить хоть на год вперёд

Блины допустимо хранить в морозилке, однако такая практика всегда связана с потерей качества. Главные проблемы возникают не столько из-за низкой температуры, сколько из-за нарушений на этапах подготовки и размораживания. Об этом в интервью RT рассказала Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ.

По словам специалиста, блины служат питательной средой для микроорганизмов. Класть в морозилку можно лишь те изделия, которые только что приготовлены и полностью остыли, причем после остывания хозяйкам нужно поторопиться. Если блины стоят на столе уже несколько часов, заморозка лишь законсервирует накопившиеся бактерии.

Особое внимание эксперт советует уделять блинам с начинкой — мясной, творожной или грибной. Из-за повышенного содержания влаги и питательных веществ они портятся быстрее даже в замороженном виде. Срок хранения таких полуфабрикатов короче, а перед едой их необходимо прогревать насквозь.

Самую серьезную опасность представляет вторичное замораживание. При медленном или повторном охлаждении внутри продукта образуются крупные кристаллы льда. Они разрывают структуру теста, а после оттаивания выделившаяся влага очень нравится бактериям.

Кузнецова подчеркивает: класть свежие блинчики в морозилку – это скорее вынужденный шаг, которого по-хорошему лучше избежать. Но если без него не обойтись, следует соблюдать правила. Продукт нужно разделить на порции, упаковать герметично и обязательно пометить дату. Даже при безупречном соблюдении технологии через некоторое время блины проиграют свежим по вкусу, мягкости и аромату.

Читайте также:

Лучшие города для жизни на пенсии: 7 мест в России с чистым воздухом и близко к цивилизации «Только глупый человек кладёт плитку на песок»: бригадир таджиков рассказал, на что нужно укладывать брусчатку, чтобы лежала намертво 12 особенностей США, к которым русский человек не готов: реальность без прикрас