Польза или вред: стоит ли кормить пшенной кашей своих детей

Из-за схожести слов «пшенный» и «пшеничный» многие искренне считают, что пшёнку делают из пшеницы. Логично же: пшеница — пшёнка. Но природа любит шутить. Та самая рассыпчатая жёлтая каша, которую одни обожают с детства, а другие морщатся при одном воспоминании, получается из проса — древнейшего злака, который возделывали задолго до того, как египтяне научились печь свои пирамидальные хлеба.

Пока пшеница требовала ухода и воды, просо выживало там, где другие культуры просто ложились и засыхали. Засуха? Не страшно. Жара? Плевать. Именно эта невероятная живучесть не раз спасала наших предков от голодной смерти. И сегодня, когда мир заговорил о глобальном потеплении, эксперты ООН вдруг вспомнили о забытом герое и объявили 2023 год Международным годом проса. А мы всё ещё путаем его с пшеницей.

Что такое пшено и откуда оно взялось

Просо выращивали ещё 4 тысячи лет назад в Китае. Сегодня по миру разбросано более 400 разновидностей этого злака. Из него варят каши, делают спиртные напитки, используют в лёгкой промышленности. В России прижилось около 10 окультуренных сортов, но для каши годится в основном просо посевное.

Технология простая: зерно очищают от несъедобной шелухи, тщательно шлифуют — и получаются те самые солнечные крупинки, которые мы ссыпаем в кастрюлю. Чем ярче жёлтый цвет, тем больше в крупе каротиноидов — предшественников витамина А. Бледное пшено красивое, но бесполезное.

Цифры, которые стоит знать

В 100 граммах сухой крупы — больше 350 килокалорий. Но никто не ест её ложками из пачки, поэтому смотреть надо на готовое блюдо.

Каша на воде — около 90 ккал на 100 граммов.
На молоке — от 108 до 120 ккал, в зависимости от жирности.
Гликемический индекс жидкой пшёнки на воде — около 50, это средний показатель. А вот густая молочная каша может подскочить до 70 и выше — для поджелудочной это уже серьёзная нагрузка, диабетикам стоит быть осторожными.

Соотношение белков, жиров и углеводов в сырой крупе — 1:0,3:5,9. Углеводы правят балом, но белок, хоть его и мало, содержит почти все незаменимые аминокислоты. Жиры скромные, но среди них затесались полезнейшие омега-3 и омега-6.

Витаминный удар по тихому

В сыром пшене — настоящая сокровищница. Но при варке часть богатств, конечно, теряется. Даже с учётом потерь тарелка каши способна дать организму приличную порцию витаминов группы В, которые отвечают за нервную систему, обмен веществ и хорошее настроение.

Особого внимания заслуживает кремний. В сырой крупе его — 250% от суточной нормы. В готовой остаётся около 30%, но это всё равно весомый вклад в крепость костей, красоту кожи и здоровье волос. Также в пшене много марганца, меди, железа, калия и фосфора.

Плюс полифенолы — кверцетин, куркумин, эллаговая кислота. Они работают как внутренняя охрана: гасят воспаления, борются со свободными радикалами, продлевают молодость клеток.

Чем полезна пшенная каша для здоровья

Исследования подтверждают: регулярное употребление пшена оздоравливает сосуды, снижает риск инфарктов и ишемической болезни. Оно выводит избыточный холестерин, не давая ему оседать на стенках артерий.

Для диабетиков — осторожный плюс: просо помогает регулировать уровень глюкозы, если не перебарщивать с порциями и не варить на жирном молоке с сахаром.

Для худеющих — отличный вариант завтрака. Медленные углеводы надолго обеспечивают сытость, энергии — вагон, а тяга к вредным перекусам отступает до самого обеда.

Клетчатка в составе мягко чистит кишечник, избавляет от запоров, стимулирует отделение желчи. И главное — пшено не содержит глютена. Для людей с целиакией или чувствительностью к глютену это настоящая находка.

Женское счастье в тарелке

Для женщин пшёнка — блюдо с большой буквы. Во-первых, стройность: каша с творогом или яйцом даёт сытость на полдня и никаких перекусов печеньем. Во-вторых, красота: витамины группы В и кремний работают на кожу, волосы, ногти. В-третьих, очищение: клетчатка выводит токсины, что особенно актуально, когда печень и так перегружена.

Будущим мамам пшено помогает поддерживать организм витаминами и минералами в тот момент, когда ресурсы расходуются за двоих. Аллергии оно почти не вызывает, поэтому кормящим тоже можно.

Кстати, цвет крупы имеет значение. Ярко-жёлтое пшено богаче бета-каротином, бледное — практически пустое. А если на зёрнышках осталась коричневая плёночка — это дополнительный источник клетчатки, брать не глядя.

Мужская сила и детский аппетит

Мужчинам пшёнка даёт заряд энергии на утро, которого хватает на все дела до обеда. Чистит сосуды — значит, сердце работает дольше и надёжнее. Профилактика инфарктов — штука полезная для всех, а для сильного пола особенно.

Детям — гипоаллергенное, безглютеновое, питательное. Витамины группы В нужны для формирования здоровой нервной системы, клетчатка — для правильной работы кишечника и роста полезной микрофлоры. Чтобы ребёнок не морщился, можно экспериментировать: печь пшённые блинчики на кефире, готовить крупеник с творогом, варить щи с пшеном.

Кому может навредить

Идеальной еды не существует. У некоторых пшёнка вместо послабления вызывает запоры. Диетологи считают её тяжеловатой для людей в острой стадии гастритов, панкреатитов, гастродуоденитов. Редко, но бывает и аллергия. При любых сомнениях — к врачу.

Как выбирать и хранить

Покупать лучше в магазине, а не на рынке. Там условия хранения строже, а значит, меньше шансов нарваться на испорченный товар.

Оцените цвет: все крупинки должны быть одного оттенка. Разнобой говорит о том, что смешали старый и новый урожай. Посторонних примесей быть не должно.

Дома понюхайте: никакой затхлости, никакой плесени. Если запах подозрительный — в мусорку, здоровье дороже.

Шлифованное пшено выглядит красиво, но из дроблёного получаются самые разваристые, нежные каши. Для запеканок и пирогов лучше брать шлифованное.

Хранить в стекле, в темноте, подальше от плиты и батарей. Полиэтиленовые пакеты — зло, крупа в них задыхается и портится. В холоде пшено живёт до 10 месяцев, в жаре — вполовину меньше.

Сваренную кашу не оставляем на плите — скисает быстро. В холодильнике водяная простоит пару дней, молочная — не больше суток.

Как правильно варить пшёнку

Промывать обязательно. Даже если крупа выглядит стерильно, на ней есть пыль. Промывать до прозрачной воды, а лучше ошпарить кипятком — уйдёт возможная горечь.

Кто-то замачивает на ночь, кто-то варит сразу. Если не любите горчинку — замочите, поможет.

На цельном молоке лучше не варить — пригорит. Разбавляйте водой 1:1.

Пропорции: для рассыпчатой каши — 1 часть крупы на 2 части жидкости. Для размазни — 1:4.

Вариантов готовки много. Можно сыпать крупу в кипящую воду, потом доливать молоко. Можно сначала вскипятить водно-молочную смесь и засыпать пшено.

Варить на среднем огне до кипения, потом убавить до минимума и томить 20–25 минут. Соль и сахар — в начале.

Пшёнка с тыквой: осенний хит

Когда поспевают тыквы, организм сам просит чего-то рыжего, тёплого, уютного. Тыквы берём вдвое больше, чем пшена. Чем слаще и ярче тыква, тем вкуснее каша.

Способ первый, сборный. В кастрюлю кладём промытое пшено, кусочки тыквы без кожуры, соль, сахар, сливочное масло, заливаем тёплым молоком. Доводим до кипения, варим пару минут, потом убавляем огонь и томим полчаса. Тыква останется кусочками, пшено разварится.

Способ второй, для духовки. Всё то же самое, но в горшочке. Заполняем не больше половины, накрываем крышкой, ставим в разогретую до 200 духовку. Через 10 минут убавляем до 180 и ждём ещё 35–40 минут. Масло — в конце.

Способ третий, мультиварка. Режим «молочная каша». Если каша кажется жидкой, оставьте на подогреве минут на 10 — дойдёт.

Способ четвёртый, пюреобразный. Тыкву сначала отварить отдельно, размять блендером, потом добавить пшено, молоко, соль, сахар, масло. Каша получится однородно-рыжая, без кусочков, но с насыщенным вкусом.

Шоколадное безумие на миндальном молоке

Если классика надоела, удивите домашних десертной пшёнкой. Кашу можно сварить с вечера, убрать в холодильник, а утром подать с тёплым молоком.

Берём стакан воды, полстакана пшена, стакан миндального молока, столовую ложку какао, щепотку соли, сахар или кленовый сироп по вкусу, пару кусочков тёмного шоколада, фрукты и орехи для подачи.

Пшено промыть, дважды ошпарить кипятком. В кастрюле вскипятить воду, всыпать пшено и соль, варить 10 минут. Влить половину молока, добавить какао и сироп, перемешать. Добавить остальное молоко, убавить огонь и варить, помешивая, ещё 15–20 минут. Густоту регулируйте молоком. Готовую кашу дать отдохнуть пару минут, подавать с шоколадом, фруктами, орехами.

Вместо послесловия

Пшено — это не просто крупа. Это память о том, как наши предки выживали в засуху, не имея ни систем орошения, ни ГМО, ни агрономов с дипломами. Это подарок от природы, который мы почти забыли, но который вовремя вспомнили эксперты ООН.

Солнечная каша, которая кормит, лечит, греет и не бьёт по карману. Не гонитесь за модными киноа и амарантами. Присмотритесь к тому, что лежит на полке в ближайшем магазине за смешные деньги. Пшено того стоит.

Читайте также:

Почему нельзя ставить миску с водой в том месте, где кошка ест: вот в чем оказалась причина В июне, а не в августе: 5 сортов томатов, которые дают первые плоды уже через 90 дней - дачники сметают их пачками «Представьтесь, пожалуйста, ещё раз» — 6 фраз, от которых телефонные мошенники сами теряют дар речи