Малосольная скумбрия в пакете: быстрый и надежный способ без маринада — в магазине больше не беру

Скумбрию я любила всегда. Ещё в студенчестве помню: приходишь в гости к подруге, а у неё на столе селёдочка или скумбрия собственного посола — и сразу чувствуешь себя как дома. Сейчас, конечно, выбор в магазинах огромный, но магазинная солёная рыба часто грешит лишними добавками. То консерванты, то усилители вкуса, то соли столько, что язык дерет.

Поэтому уже много лет я солю скумбрию сама. Перепробовала кучу способов: и в рассоле, и в луковой шелухе, и с чаем. Но самый любимый и безотказный — в пакете. Минимум возни, никакой лишней посуды, а результат всегда такой, что пальчики оближешь.

Делюсь своим проверенным рецептом.

Почему я солю именно в пакете

Способ гениальный в своей простоте. Рыба солится в собственном соку — никакой воды, никаких маринадов. Благодаря этому текстура остаётся нежной, плотной, но при этом сочной. Специи распределяются равномерно, и соль проникает ровно настолько, насколько надо.

Плюсы, которые для меня важны:

не нужна кастрюля или банка — всё в пакете никакого мусора и запаха на кухне рыба не плавает в рассоле, а именно пропитывается подходит для новичков — испортить невозможно Что мне нужно для одной тушки

Я беру стандартную скумбрию, грамм на 350–400. Лучше свежемороженую, но можно и охлаждённую.

Продукты:

скумбрия — 1 штука соль крупного помола — 1 столовая ложка без горки (примерно 20 г) сахар — 1 чайная ложка (5 г) перец горошком — 5–6 штук лавровый лист — 1–2 штуки

Иногда я добавляю щепотку копчёной паприки или молотого кориандра — для лёгкого аромата дымка. Получается почти как копчёная, но без копчения.

Как я это делаю

Рыбу мою холодной водой. Отрезаю голову, хвост, удаляю внутренности и плавники. Кто-то любит солить целиком — тогда рыба получается плотнее и просаливается медленнее. Я чаще режу на крупные куски, так быстрее и удобнее потом подавать.

Беру плотный пакет с зип-застёжкой (или обычный пищевой, но тогда завязываю покрепче). На дно высыпаю соль, сахар и специи. Кладу рыбу, распределяю смесь руками прямо по поверхности, слегка втираю.

Самое важное — удалить из пакета весь воздух. Чем плотнее прилегает плёнка к рыбе, тем равномернее просол.

Убираю в холодильник на сутки. Иногда переворачиваю пакет через 12 часов, но это необязательно.

Что получается через 24 часа

Рыба даёт сок, соль и сахар делают своё дело. Достаю из холодильника — она уже готова. Снимаю остатки специй, нарезаю тонкими ломтиками.

Идеально подавать с отварной картошечкой, ржаным хлебушком, зелёным луком и лимоном. Но можно и просто так — как закуску под вечерний чай или даже под что покрепче.

Почему я больше не покупаю магазинную

В магазинной рыбе часто чувствуется химия. То она слишком мягкая, как ватная, то привкус непонятный. А дома — чистый вкус, никаких консервантов, соли ровно столько, сколько я люблю. И главное — ты точно знаешь, что внутри.

Этот рецепт выручает меня годами. Минимум усилий, никаких лишних трат, а результат — как в хорошем ресторане, только дешевле и честнее, пишет sterlegrad.

Читайте также:

11 поступков людей, которые не нравятся кошкам: обязательно припомнят За эти 5 растений вас возненавидят все соседи по даче - вредны для участка Как я освободил 30 ГБ памяти, не удалив ни одного фото: 7 работающих способов