Малосольная скумбрия в пакете: быстрый и надежный способ без маринада — в магазине больше не беру
- 11:11 28 февраля
- Анастасия Дмитриева
Скумбрию я любила всегда. Ещё в студенчестве помню: приходишь в гости к подруге, а у неё на столе селёдочка или скумбрия собственного посола — и сразу чувствуешь себя как дома. Сейчас, конечно, выбор в магазинах огромный, но магазинная солёная рыба часто грешит лишними добавками. То консерванты, то усилители вкуса, то соли столько, что язык дерет.
Поэтому уже много лет я солю скумбрию сама. Перепробовала кучу способов: и в рассоле, и в луковой шелухе, и с чаем. Но самый любимый и безотказный — в пакете. Минимум возни, никакой лишней посуды, а результат всегда такой, что пальчики оближешь.
Делюсь своим проверенным рецептом.
Почему я солю именно в пакете
Способ гениальный в своей простоте. Рыба солится в собственном соку — никакой воды, никаких маринадов. Благодаря этому текстура остаётся нежной, плотной, но при этом сочной. Специи распределяются равномерно, и соль проникает ровно настолько, насколько надо.
Плюсы, которые для меня важны:
- не нужна кастрюля или банка — всё в пакете
- никакого мусора и запаха на кухне
- рыба не плавает в рассоле, а именно пропитывается
- подходит для новичков — испортить невозможно
Что мне нужно для одной тушки
Я беру стандартную скумбрию, грамм на 350–400. Лучше свежемороженую, но можно и охлаждённую.
Продукты:
- скумбрия — 1 штука
- соль крупного помола — 1 столовая ложка без горки (примерно 20 г)
- сахар — 1 чайная ложка (5 г)
- перец горошком — 5–6 штук
- лавровый лист — 1–2 штуки
Иногда я добавляю щепотку копчёной паприки или молотого кориандра — для лёгкого аромата дымка. Получается почти как копчёная, но без копчения.
Как я это делаю
Рыбу мою холодной водой. Отрезаю голову, хвост, удаляю внутренности и плавники. Кто-то любит солить целиком — тогда рыба получается плотнее и просаливается медленнее. Я чаще режу на крупные куски, так быстрее и удобнее потом подавать.
Беру плотный пакет с зип-застёжкой (или обычный пищевой, но тогда завязываю покрепче). На дно высыпаю соль, сахар и специи. Кладу рыбу, распределяю смесь руками прямо по поверхности, слегка втираю.
Самое важное — удалить из пакета весь воздух. Чем плотнее прилегает плёнка к рыбе, тем равномернее просол.
Убираю в холодильник на сутки. Иногда переворачиваю пакет через 12 часов, но это необязательно.
Что получается через 24 часа
Рыба даёт сок, соль и сахар делают своё дело. Достаю из холодильника — она уже готова. Снимаю остатки специй, нарезаю тонкими ломтиками.
Идеально подавать с отварной картошечкой, ржаным хлебушком, зелёным луком и лимоном. Но можно и просто так — как закуску под вечерний чай или даже под что покрепче.
Почему я больше не покупаю магазинную
В магазинной рыбе часто чувствуется химия. То она слишком мягкая, как ватная, то привкус непонятный. А дома — чистый вкус, никаких консервантов, соли ровно столько, сколько я люблю. И главное — ты точно знаешь, что внутри.
Этот рецепт выручает меня годами. Минимум усилий, никаких лишних трат, а результат — как в хорошем ресторане, только дешевле и честнее, пишет sterlegrad.
Читайте также: