Дети не ели печень до этого рецепта, теперь уплетают за обе щеки - использую 2 хитрости

Свиная печень — штука полезная, недорогая, но коварная. Стоит чуть пережарить или не так подготовить — и получается жёсткая резина с горьковатым привкусом. У меня так было много раз, пока я не собрала все советы в один рецепт и не довела его до идеала.

Теперь у меня печёнка всегда получается нежной, сочной и мягкой. Домашние уплетают за обе щеки, особенно с картофельным пюре. Делюсь своими секретами.

Ингредиенты 600 г свиной печени 1 крупная луковица 200 мл молока 200 г сметаны 4 ст. ложки муки соль, чёрный перец — по вкусу полчайной ложки сахара чайная ложка соды (для предварительной обработки) Что я делаю по шагам

Шаг 1. Чистка и нарезка

Печень промываю, срезаю плёнки. Это важно: если оставить плёнку, при жарке она стянется и печень станет жёсткой. Режу на небольшие кусочки — примерно 3–4 см.

Шаг 2. Промывка до прозрачной воды

Складываю кусочки в миску и промываю холодной водой, пока вода не перестанет мутнеть. Обычно меняю воду 3–4 раза. Это убирает лишнюю горечь.

Шаг 3. Содовый лайфхак

Посыпаю печень чайной ложкой соды, перемешиваю и оставляю на 10 минут. Сода делает волокна более рыхлыми, и печень потом тает во рту. После этого снова тщательно промываю — сода должна уйти полностью.

Шаг 4. Молочная ванна

Заливаю печень молоком и оставляю минут на 20. Молоко убирает остатки горечи и делает текстуру нежнее. Потом молоко сливаю, печень слегка обсушиваю бумажным полотенцем.

Шаг 5. Панировка в муке

Тут я пользуюсь хитростью: ссыпаю печень в пакет, добавляю муку, завязываю и трясу. Мука распределяется идеально равномерно, а руки остаются чистыми. Никаких липких комков.

Шаг 6. Лук — отдельно

Лук режу полукольцами и обжариваю на растительном масле до золотистого цвета. Потом перекладываю в отдельную тарелку — он нам ещё понадобится.

Шаг 7. Жарка печени

В ту же сковороду (можно добавить немного масла) выкладываю печень в один слой. Посыпаю буквально щепоткой сахара — полчайной ложки на всё количество. Сахар помогает карамелизации и делает вкус мягче.

Жарю на среднем огне минут 10, периодически переворачивая. Печень должна подрумяниться, но остаться внутри сочной.

Шаг 8. Сметанный финал

Возвращаю в сковороду обжаренный лук, добавляю сметану, солю, перчу. Аккуратно перемешиваю и тушу буквально 3 минуты. Дольше не надо — печень пересушится.

Что получается

Печень выходит невероятно нежной, мягкой, с кремовой текстурой и приятным вкусом. Никакой горечи, никакой жёсткости. Со сметаной и луком это вообще божественное сочетание.

У нас дома это блюдо улетает со сковородки быстрее, чем я успеваю накрыть на стол. Особенно если рядом картофельное пюре, пишет автор канала Все будет вкусно.

Читайте также:

11 поступков людей, которые не нравятся кошкам: обязательно припомнят За эти 5 растений вас возненавидят все соседи по даче - вредны для участка Как я освободил 30 ГБ памяти, не удалив ни одного фото: 7 работающих способов