Дети не ели печень до этого рецепта, теперь уплетают за обе щеки - использую 2 хитрости
- 14:50 28 февраля
- Анастасия Дмитриева
Свиная печень — штука полезная, недорогая, но коварная. Стоит чуть пережарить или не так подготовить — и получается жёсткая резина с горьковатым привкусом. У меня так было много раз, пока я не собрала все советы в один рецепт и не довела его до идеала.
Теперь у меня печёнка всегда получается нежной, сочной и мягкой. Домашние уплетают за обе щеки, особенно с картофельным пюре. Делюсь своими секретами.
Ингредиенты
- 600 г свиной печени
- 1 крупная луковица
- 200 мл молока
- 200 г сметаны
- 4 ст. ложки муки
- соль, чёрный перец — по вкусу
- полчайной ложки сахара
- чайная ложка соды (для предварительной обработки)
Что я делаю по шагам
Шаг 1. Чистка и нарезка
Печень промываю, срезаю плёнки. Это важно: если оставить плёнку, при жарке она стянется и печень станет жёсткой. Режу на небольшие кусочки — примерно 3–4 см.
Шаг 2. Промывка до прозрачной воды
Складываю кусочки в миску и промываю холодной водой, пока вода не перестанет мутнеть. Обычно меняю воду 3–4 раза. Это убирает лишнюю горечь.
Шаг 3. Содовый лайфхак
Посыпаю печень чайной ложкой соды, перемешиваю и оставляю на 10 минут. Сода делает волокна более рыхлыми, и печень потом тает во рту. После этого снова тщательно промываю — сода должна уйти полностью.
Шаг 4. Молочная ванна
Заливаю печень молоком и оставляю минут на 20. Молоко убирает остатки горечи и делает текстуру нежнее. Потом молоко сливаю, печень слегка обсушиваю бумажным полотенцем.
Шаг 5. Панировка в муке
Тут я пользуюсь хитростью: ссыпаю печень в пакет, добавляю муку, завязываю и трясу. Мука распределяется идеально равномерно, а руки остаются чистыми. Никаких липких комков.
Шаг 6. Лук — отдельно
Лук режу полукольцами и обжариваю на растительном масле до золотистого цвета. Потом перекладываю в отдельную тарелку — он нам ещё понадобится.
Шаг 7. Жарка печени
В ту же сковороду (можно добавить немного масла) выкладываю печень в один слой. Посыпаю буквально щепоткой сахара — полчайной ложки на всё количество. Сахар помогает карамелизации и делает вкус мягче.
Жарю на среднем огне минут 10, периодически переворачивая. Печень должна подрумяниться, но остаться внутри сочной.
Шаг 8. Сметанный финал
Возвращаю в сковороду обжаренный лук, добавляю сметану, солю, перчу. Аккуратно перемешиваю и тушу буквально 3 минуты. Дольше не надо — печень пересушится.
Что получается
Печень выходит невероятно нежной, мягкой, с кремовой текстурой и приятным вкусом. Никакой горечи, никакой жёсткости. Со сметаной и луком это вообще божественное сочетание.
У нас дома это блюдо улетает со сковородки быстрее, чем я успеваю накрыть на стол. Особенно если рядом картофельное пюре, пишет автор канала Все будет вкусно.
Читайте также: