Эти продукты во время поста всегда есть в моём холодильнике: выручают каждый день – вот что из них готовлю

В 2026 году Великий пост продлится с 23 февраля по 11 апреля. В народе говорят: пост не в брюхе, а в духе. Однако вопросы питания остаются важными для тех, кто решил соблюдать ограничения. Эксперты портала «Гастроном» рассказали, от каких продуктов придется отказаться, а что, напротив, станет основой рациона.

Общие правила постного стола

Главный принцип поста — исключение продуктов животного происхождения. Под запрет попадают мясо и любые мясные изделия, рыба и морепродукты (за исключением специально разрешенных дней), яйца, молоко и все, что из него делают: сливочное масло, сыры, йогурты и прочее.

В разные дни степень строгости меняется. Практикующие пост чередуют горячую пищу без масла, еду с растительным маслом и сухоядение. В некоторые дни предписывается полное воздержание от еды, разрешена только вода.

Важно помнить: дело не только в составе продуктов, но и в их количестве. Даже разрешенные блюда стоит употреблять умеренно. И ни в коем случае нельзя воспринимать пост как диету для похудения — это время духовного сосредоточения, а не разгрузочные недели.

Бобовые: сытная замена мясу

Фасоль, чечевица, нут и маш становятся главными поставщиками белка в постном рационе. Стоит освоить рецепты с нутом — из него готовят фалафель, хумус и наваристые супы. Перед варкой нут замачивают на четыре часа, затем варят около двух часов. Цельный маш лучше оставить в воде на ночь, варить полтора часа. Очищенный маш замачивать не нужно, он доходит за 20–30 минут.

Интересно поэкспериментировать с разными сортами фасоли и чечевицы — каждый ведет себя в кулинарии по-своему. Классические рецепты вроде грузинского лобио или итальянской пасты с бобовыми тоже никто не отменял.

Растительные масла: от оливкового до экзотических вариантов

Оливковое масло пригодится для салатов, заправки пасты, риса или кускуса. Простой греческий завтрак: налить масло в пиалу и макать в него постную лепешку, приправив перцем и травами.

Тыквенное масло требует бережного обращения. Оно быстро портится на свету, поэтому бутылку после использования сразу убирают в темное место. Лучшим считается австрийское штирийское, но словенское ничуть не хуже при той же технологии производства.

Масло из виноградных косточек всегда рафинированное — в необработанном виде оно горчит. Запаха у него почти нет, вкус тонкий и изящный. Чтобы оценить его по достоинству, стоит попробовать просто с хлебом.

Для салатов хороши льняное, кунжутное и масло грецкого ореха. Бюджетный вариант — горчичное и рыжиковое масло из Сарепты. У них яркий вкус, они подходят для заправки горячей картошки или гречки.

Темное китайское кунжутное масло продается в лавках восточных продуктов. Использовать его для заправки нельзя — перебьет все остальное. А вот две-три капли в готовое блюдо с соевым соусом создадут тот самый узнаваемый вкус азиатской кухни.

Крупы и овощи: привычные и не очень

Кускус — разновидность пасты из манки и воды без яиц. Промышленный кускус достаточно заварить кипятком на пять минут, и он готов.

Брюссельская капуста по содержанию белка и витамина С обходит обычную белокочанную. Замороженную можно купить круглый год и готовить по любому рецепту.

Баклажан своим насыщенным вкусом способен заменить мясо в плове, фаршированных перцах или сациви. Из него делают рулетики с орехами, икру, овощное рагу.

Сладкий перец пригодится для рагу, салатов и фаршированных блюд — как в качестве оболочки, так и в виде начинки.

Вяленые томаты — обязательный элемент средиземноморской кухни. Их добавляют в салаты, соусы, тесто для хлеба. Можно купить готовые, но дешевле приготовить самим в духовке.

Тыкву запекают, тушат с овощами и грибами, делают с ней манты, вареники, постный плов.

На китайских или вьетнамских рынках встречаются занятные овощи: таро, овощные бананы платаны, батат, ямс. Относитесь к ним как к обычной картошке: очистили и сварили, запекли или пожарили. Кожуру с платанов срезают ножом, а готовый таро держат в холодной воде, чтобы крахмал не окрасил клубни в фиолетовый цвет.

Грибы, орехи и заменители привычных продуктов

Грибы — мороженые, маринованные, сушеные, свежие шампиньоны и вешенки — отлично заменяют мясо. С ними делают салаты, плов, постные пироги, рассольник, жареную картошку, голубцы.

Орехи так же сытны, как бобы. Грецкие идут на сациви из баклажанов, кешью — в постное карри.

Растительное молоко — кокосовое, соевое, миндальное, овсяное, рисовое — пригодится для кофе, смузи, восточных супов, соусов.

Соевые продукты в пост особенно популярны как источник белка. Соевое молоко, кефир, сливки, сметана, тофу, мисо-паста, соевый соус — выбор большой. Сама соя почти безвкусна, поэтому с ней можно делать что угодно.

Рисовая бумага для спринг-роллов продается в твердых листах. Их опускают в воду комнатной температуры на несколько секунд, раскладывают начинку из грибов и овощей и сворачивают. Едят холодными или быстро обжаренными.

Водоросли — и морская капуста, и сухие нори. Морскую капусту добавляют в салаты, из нори делают роллы, суп или пасту.

Авокадо нужно для гуакамоле. Мякоть разминают с солью и соком лайма или лимона, добавляют лук, перец, томаты, зелень по вкусу. Выбирайте мягкие плоды — их мякоть легко вынимается ложкой.

Овсяные хлопья можно залить кипятком на ночь, утром посолить, заправить маслом и травами. Такой завтрак готовится быстрее вареной каши и полезнее.

Мисо-паста из перебродивших соевых бобов бывает светлой и темной. Светлую используют для заправок и соусов, темную — для мисо-супа. Суп получается сытным и насыщенным.

Виноградные листья нужны для долмы с овощами или рисом с грибами. Сейчас продаются консервированные листья российского производства, на рынках можно найти маринованные домашние.

Как выходить из поста без вреда для здоровья

Когда ограничения снимаются, не стоит набрасываться на еду. Организм отвык от тяжелой пищи, и резкий переход грозит расстройством.

Мясо и рыбу вводят постепенно, начиная с запеченных или тушеных вариантов. Кисломолочные продукты возвращают в меню осторожно, чтобы желудок привык. То же касается алкоголя и сладостей — в первые дни после поста лучше не злоупотреблять.

Читайте также:

«Цены в ресторанах такие, что в столовые стоят очереди»: честный отзыв туристов о поездке в Сочи Всего 5 минут – и домашнее мороженое готово: я в восторге от этого лакомства Дачники, посадите один цветок — и про тлю можно не вспоминать: мощный барьер от паразитов