Суп, который можно подавать даже на праздник: настоящее объедение – готовлю каждые выходные
Калья — одно из исконно русских первых блюд, чья главная особенность — основа из огуречного рассола. Исторически этот суп появился раньше привычного рассольника и чаще всего варился с рыбой. Насыщенный вкус достигался за счёт квашеной капусты, солёных огурцов и нередко рыбной икры. В некоторых старинных рецептах икра и вовсе заменяла саму рыбу.
В традиционной кухне различали два варианта: скоромный — с птицей и постный — с рыбой. В отличие от солянки, в классическую калью закладывали только один сорт рыбы. Предложенный ниже рецепт с лососем опирается на традиции монастырской трапезы.
Продукты для супа
Расчёт приведён на кастрюлю объёмом 4–5 литров. Рыбы потребуется 700–800 граммов. Для более наваристого бульона можно добавить голову лосося. Для варки также понадобятся морковь, луковица, 10 горошин чёрного перца, два лавровых листа, пучок укропа с петрушкой, соль и по желанию — стебель сельдерея.
Основу блюда составят: стакан квашеной капусты, три солёных огурца, два помидора, морковь и луковица для зажарки, половина стакана огуречного рассола и свежая зелень. Картофель (2–3 клубня) в оригинальных рецептах не встречался, но его можно добавить по желанию. При подаче пригодятся зелёный лук и лимон.
Как варят бульон
Рыбу заливают холодной водой, туда же опускают целые очищенные овощи, перец, лавровый лист и зелень. После закипания снимают пену и варят около 15 минут. Затем кастрюлю убирают с огня, бульон процеживают, а лосося остужают, отделяют от костей и разбирают на кусочки.
Сборка супа
Процеженный бульон снова доводят до кипения и закладывают нарезанный картофель. Пока он варится, готовят овощную заправку. На сковороде с маслом пассеруют мелко нарезанный лук до мягкости, добавляют тёртую морковь, следом — нарезанные огурцы, а через пару минут — кубики помидоров. Смесь тушат на слабом огне около пяти минут.
Когда картофель почти сварится, в кастрюлю перекладывают содержимое сковороды, добавляют квашеную капусту и огуречный рассол. Пробуют на соль и при необходимости досаливают. Затем аккуратно вводят кусочки отварной семги, доводят до кипения, засыпают рубленую зелень и снова ждут появления пузырьков. После этого огонь выключают.
Калье дают настояться под крышкой 10–15 минут. Разливая по тарелкам, каждую порцию посыпают зелёным луком и дополняют долькой лимона.
Источник: дзен-канал «Всегда вкусно».
Читайте также:
Старые поезда уже в не в почете: РЖД запускает абсолютно новый состав – как теперь будем ездить Сплошные стройки и платное всё вокруг: турист из России поделилась отзывом о «райском» курорте Такие домашние коврики сплетёт даже новичок: вот 5 способов, как сделать необычный декор дома Назван самый полезный завтрак: это не каша и даже не овощи