Укроп на зиму больше не сушу и не морожу: готовлю изумрудную пасту — для супов, макарон, салатов, мяса, хлеба

Летом зелень стоит рублей двадцать и у многих растёт на даче, а зимой — в десять раз дороже и без запаха. Сушить? Аромат уходит. Морозить? Превращается в кашу. Я нашла третий путь — масляно-луковый концентрат. Готовится пять минут, не чернеет, не бродит и отдаёт свежестью даже в январе.

Почему паста, а не заморозка

Замороженный укроп теряет структуру: при размораживании выделяется вода, и зелень становится слизкой. Паста же законсервирована маслом и солью — клетки остаются целыми, а эфирные масла не улетучиваются. Плюс вы сразу получаете готовую заправку, а не просто зелень, которую надо потом резать.

Список на одну банку Укроп свежий — плотный пучок граммов на 250–300 Чеснок — целая головка, очистить Масло рафинированное (подсолнечное или оливковое) — 150 мл Горчица столовая — 1 ложка (она — консервант) Лимонный сок — от половины плода или 1 ч. ложка лимонной кислоты Соль крупная — 1 ложка без верха Технология без ошибок

Сухой старт. Мойте укроп, но затем обязательно разложите на махровом полотенце на час. Влага — причина брожения. Если капли попадут в банку, паста закиснет через неделю.

Измельчение в два захода. В блендер загружаем половину зелени, все зубчики чеснока, соль, кислоту, горчицу и 50 мл масла. Пробиваем до состояния каши. Затем добавляем вторую половину укропа и остаток масла. Не включайте блендер непрерывно — делайте паузы по 5 секунд, чтобы ножи не грели массу. От нагрева цвет тускнеет.

Упаковка. Перекладываем в стерилизованную баночку, утрамбовываем без пустот. Сверху заливаем слой чистого масла (5–7 мм) — это пробка от кислорода.

Хранение и использование

В общем отсеке холодильника паста хранится — до 3 месяцев.

Совет: берите пасту только сухой чистой ложкой, иначе может появиться плесень.

Можно добавлять ложку пасты в борщ, тушёный картофель, маринады, макароны, в салаты. Смешайте с маслом и заморозьте брусочком — получится готовая намазка на хлеб для завтрака.

Экономия

Себестоимость пасты примерно 50 руб. за 200 г, магазинный замороженный укроп — 120–150 руб., и неизвестен срок хранения.

Совет от автора

Не удаляйте грубые стебли — они дают густоту, листья — аромат. Для хранения больше 6 месяцев разлейте пасту в формы для льда и заморозьте: цвет сохранится до года. Уксус не используйте — перебивает запах, лимонная кислота нейтральнее.