Не хлеб и не сало: вот что сделает котлеты сочными и пышными — таких вкусных нигде не ела

Чтобы котлеты получались сочными и хорошо держали форму, необязательно размачивать хлеб. Его можно заменить тёртым картофелем и небольшим количеством панировочных сухарей. Картофель добавит мягкость, а сухари впитают лишнюю влагу.

Ингредиенты на 6–8 котлет смешанный фарш из говядины и свинины — 600–700 г; крупный картофель — 1 шт., около 150 г; репчатый лук — 1 головка; панировочные сухари — 3 столовые ложки; яйцо — 1 шт.; соль и чёрный перец — по вкусу; мука или сухари для панировки; растительное масло. Как подготовить фарш

Охлаждённое мясо пропускают через крупную решётку мясорубки один раз. Если используется готовый фарш, лучше выбирать не слишком однородный и не постный.

Лук мелко нарезают и слегка обжаривают до мягкости. Картофель натирают на крупной тёрке. Если выделилось слишком много жидкости, массу немного отжимают.

Фарш соединяют с картофелем, луком, яйцом и 3 столовыми ложками сухарей. Добавляют соль и перец, затем вымешивают до однородности. Долго отбивать массу необязательно.

Зачем выдерживать фарш в холоде

Миску накрывают и ставят в холодильник на 1–2 часа. За это время сухари впитают часть влаги, а охлаждённая масса станет плотнее и будет легче формоваться. Оставлять сырой фарш при комнатной температуре нельзя.

Как правильно пожарить

Влажными руками формируют высокие котлеты и слегка обваливают их в муке или сухарях. Заготовки выкладывают на разогретую сковороду и жарят на среднем огне по 5–7 минут с каждой стороны.

После появления корочки нагрев уменьшают, сковороду накрывают крышкой и готовят котлеты ещё около 5 минут. Внутри не должно оставаться розового сырого фарша; надёжный ориентир для мясных котлет — 71 °C.

Совет автора: сначала пожарьте одну небольшую котлету — так можно проверить соль, плотность и время приготовления всей партии.