Не хлеб и не сало: вот что сделает котлеты сочными и пышными — таких вкусных нигде не ела
- 00:43 23 июля
- Анна Ефимова
Чтобы котлеты получались сочными и хорошо держали форму, необязательно размачивать хлеб. Его можно заменить тёртым картофелем и небольшим количеством панировочных сухарей. Картофель добавит мягкость, а сухари впитают лишнюю влагу.
Ингредиенты на 6–8 котлет
- смешанный фарш из говядины и свинины — 600–700 г;
- крупный картофель — 1 шт., около 150 г;
- репчатый лук — 1 головка;
- панировочные сухари — 3 столовые ложки;
- яйцо — 1 шт.;
- соль и чёрный перец — по вкусу;
- мука или сухари для панировки;
- растительное масло.
Как подготовить фарш
Охлаждённое мясо пропускают через крупную решётку мясорубки один раз. Если используется готовый фарш, лучше выбирать не слишком однородный и не постный.
Лук мелко нарезают и слегка обжаривают до мягкости. Картофель натирают на крупной тёрке. Если выделилось слишком много жидкости, массу немного отжимают.
Фарш соединяют с картофелем, луком, яйцом и 3 столовыми ложками сухарей. Добавляют соль и перец, затем вымешивают до однородности. Долго отбивать массу необязательно.
Зачем выдерживать фарш в холоде
Миску накрывают и ставят в холодильник на 1–2 часа. За это время сухари впитают часть влаги, а охлаждённая масса станет плотнее и будет легче формоваться. Оставлять сырой фарш при комнатной температуре нельзя.
Как правильно пожарить
Влажными руками формируют высокие котлеты и слегка обваливают их в муке или сухарях. Заготовки выкладывают на разогретую сковороду и жарят на среднем огне по 5–7 минут с каждой стороны.
После появления корочки нагрев уменьшают, сковороду накрывают крышкой и готовят котлеты ещё около 5 минут. Внутри не должно оставаться розового сырого фарша; надёжный ориентир для мясных котлет — 71 °C.
Совет автора: сначала пожарьте одну небольшую котлету — так можно проверить соль, плотность и время приготовления всей партии.