Можно ли яйца после варки класть в холодную воду – запомните раз и навсегда

Совет не опускать сваренные яйца в холодную воду звучит убедительно, но противоречит правилам пищевой безопасности. Быстрое охлаждение не разрушает белок и защитную мембрану. Напротив, после варки яйца рекомендуют поместить под холодную воду или в ёмкость со льдом.

Зачем нужна холодная вода

Даже после выключения плиты содержимое скорлупы продолжает нагреваться. Если оставить яйца в горячей воде ещё на 5–10 минут, белок станет плотнее, а желток может приобрести серо-зелёный ободок.

Такое кольцо появляется из-за реакции соединений серы и железа при слишком длительном или интенсивном нагревании. Оно безвредно, но портит внешний вид продукта. Быстрое охлаждение останавливает приготовление и помогает сохранить нужную текстуру.

Как правильно охладить яйца

Сразу после варки слейте кипяток и залейте яйца холодной водой. Для яиц вкрутую можно добавить несколько кубиков льда и оставить их на 5–10 минут.

Если скорлупа треснула ещё во время варки, такое яйцо лучше съесть сразу. Использовать для охлаждения следует чистую питьевую воду, особенно когда продукт затем будут хранить.

Утверждение, что ледяная вода создаёт невидимые трещины, через которые обязательно проникают бактерии, не подтверждается. Гораздо опаснее медленно охлаждать приготовленную пищу и надолго оставлять её в тепле. FDA рекомендует быстро охлаждать готовые блюда из яиц и хранить их при температуре не выше 5 °C.

Сколько можно хранить

Сваренные вкрутую яйца необходимо убрать в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления. В скорлупе они сохраняются до одной недели.

Совет автора: если яйца плохо очищаются, используйте не самые свежие экземпляры и после варки сразу охладите их — так скорлупа обычно отделяется легче.