Смородина сама превращается в густое желе: варю 25 минут — ни агар, ни крахмал не нужны

Для плотного смородинового конфитюра не нужны желатин, агар или крахмал. Ягоды содержат природный пектин, а сахар и кислота помогают ему сформировать устойчивую структуру. Кислота также способствует извлечению пектина во время варки.

Ингредиенты смородина — 1 кг; сахар — 1 кг; лимонный сок — 15 мл. Как сварить конфитюр

Смородину переберите, удалите плодоножки, промойте и тщательно обсушите. Измельчите ягоды блендером. Для гладкой консистенции протрите пюре через мелкое сито, чтобы убрать косточки и частицы кожицы.

Добавьте сахар, перемешайте и оставьте на 1 час. Затем поставьте ёмкость на слабый огонь и постепенно доведите массу до кипения.

Варите конфитюр 20 минут, регулярно помешивая и снимая пену. Влейте 15 мл лимонного сока и готовьте ещё 5 минут без крышки.

Капните немного массы на холодную тарелку. Если после остывания капля держит форму и не растекается, конфитюр готов. Сразу после варки он может оставаться жидковатым — окончательно масса загустеет через 10–12 часов.

Подготовка банок

Удобнее использовать банки объёмом до 500 мл. Вымойте их, простерилизуйте и держите горячими до наполнения. Крышки подготовьте по инструкции производителя.

Разлейте кипящий конфитюр по банкам, оставляя около 0,5–0,6 см свободного пространства. Для хранения вне холодильника наполненные банки следует обработать в кипящей водяной бане по проверенной схеме; одного переворачивания недостаточно. Для джемов без добавленного пектина Национальный центр домашнего консервирования рекомендует горячий розлив и последующую обработку банок.

Совет автора: не увеличивайте время варки без необходимости — слишком долгое кипячение способно ослабить желирующие свойства пектина.