Смородина сама превращается в густое желе: варю 25 минут — ни агар, ни крахмал не нужны
- 01:03 27 июля
- Анна Ефимова
Для плотного смородинового конфитюра не нужны желатин, агар или крахмал. Ягоды содержат природный пектин, а сахар и кислота помогают ему сформировать устойчивую структуру. Кислота также способствует извлечению пектина во время варки.
Ингредиенты
- смородина — 1 кг;
- сахар — 1 кг;
- лимонный сок — 15 мл.
Как сварить конфитюр
Смородину переберите, удалите плодоножки, промойте и тщательно обсушите. Измельчите ягоды блендером. Для гладкой консистенции протрите пюре через мелкое сито, чтобы убрать косточки и частицы кожицы.
Добавьте сахар, перемешайте и оставьте на 1 час. Затем поставьте ёмкость на слабый огонь и постепенно доведите массу до кипения.
Варите конфитюр 20 минут, регулярно помешивая и снимая пену. Влейте 15 мл лимонного сока и готовьте ещё 5 минут без крышки.
Капните немного массы на холодную тарелку. Если после остывания капля держит форму и не растекается, конфитюр готов. Сразу после варки он может оставаться жидковатым — окончательно масса загустеет через 10–12 часов.
Подготовка банок
Удобнее использовать банки объёмом до 500 мл. Вымойте их, простерилизуйте и держите горячими до наполнения. Крышки подготовьте по инструкции производителя.
Разлейте кипящий конфитюр по банкам, оставляя около 0,5–0,6 см свободного пространства. Для хранения вне холодильника наполненные банки следует обработать в кипящей водяной бане по проверенной схеме; одного переворачивания недостаточно. Для джемов без добавленного пектина Национальный центр домашнего консервирования рекомендует горячий розлив и последующую обработку банок.
Совет автора: не увеличивайте время варки без необходимости — слишком долгое кипячение способно ослабить желирующие свойства пектина.