Готовлю каждый день: осетинский пирог на сковороде — 10 минут и вкуснейший завтрак для всей семьи готов

Когда нет времени возиться с духовкой, выручает сытный пирог с картофелем и сыром. Его готовят на обычной сковороде примерно за 10–12 минут. Снаружи получается румяная корочка, а внутри — мягкая начинка с расплавленным сыром.

Такой вариант напоминает осетинский картофджин. Главный принцип подобных пирогов — тесто должно быть тонким, а начинки не стоит жалеть.

Что понадобится для теста пшеничная мука высшего сорта — 250 г; кефир жирностью не менее 2,5% — 200 мл; растительное масло — 40 мл; сода — 1 чайная ложка; соль — 1 чайная ложка; сахар — 1 чайная ложка. Продукты для начинки картофель — 300 г; сулугуни, адыгейский или полутвёрдый сыр — 200 г; чёрный перец — по вкусу. Подготовка картофельной начинки

Картофель очищают, отваривают до мягкости и разминают в однородное пюре. Пока масса остаётся горячей, к ней добавляют крупно натёртый сыр и чёрный перец.

Начинку тщательно перемешивают. Дополнительно солить её нужно осторожно, поскольку сыр уже может быть достаточно солёным.

Как замесить мягкое тесто

Кефир соединяют с растительным маслом, сахаром и солью. Муку перемешивают с содой, а затем частями вводят в жидкую основу.

Тесто вымешивают до мягкости и эластичности. Оно не должно сильно прилипать к ладоням, однако добавлять слишком много муки не стоит — иначе готовый пирог получится плотным.

Формирование пирога

Тесто раскатывают или разминают руками в лепёшку. В центр выкладывают картофельно-сырную массу, после чего края поднимают и плотно соединяют над начинкой.

Заготовку переворачивают швом вниз и осторожно расплющивают руками до диаметра около 30 сантиметров. В середине делают небольшое отверстие, через которое будет выходить горячий пар.

Жарка на сковороде

Сковороду с толстым дном хорошо разогревают и слегка смазывают растительным маслом. Пирог выкладывают на горячую поверхность и готовят под крышкой по 4–5 минут с каждой стороны.

Переворачивать его удобнее с помощью широкой лопатки или плоской тарелки. Готовый пирог можно смазать небольшим количеством сливочного масла и дать ему несколько минут отдохнуть.

Подавать блюдо лучше тёплым, пока сыр остаётся мягким и тягучим. После остывания пирог также сохраняет вкус, поэтому его удобно брать с собой вместо обычных бутербродов.

Чем заменить картофель и сыр

По тому же принципу можно приготовить пирог с обжаренной капустой, грибами, мясным фаршем и луком либо яйцами с зеленью. Важно лишь следить, чтобы начинка не была слишком влажной, иначе тонкое тесто может порваться.

Совет автора: Не раскатывайте наполненную лепёшку скалкой с сильным нажимом. Формируйте её ладонями от центра к краям — так начинка распределится равномерно и не прорвёт тесто.