Помидоры на зиму больше не закатываю — пробиваю блендером и замораживаю: зимой основа для супа уже готова

В сезон томатов часть урожая можно сохранить без маринада, стерилизации и долгого стояния у плиты. Правда, замораживать спелые помидоры целиком не слишком удобно: из-за сочной мякоти после разморозки их структура заметно меняется.

Эксперт Роскачества Ольга Ивенская советует другой вариант — заранее приготовить томатное пюре, которое зимой сразу отправится в суп, подливу или соус.

Помидоры сразу превращают в основу для блюд

Для заготовки выбирают хорошие плоды без плесени, тёмных пятен и повреждений. Помидоры моют, удаляют плодоножки и измельчают до однородной массы.

Получившееся томатное пюре можно разлить по небольшим формам, контейнерам или пакетам. Удобнее делать порции такого размера, который обычно требуется для одного блюда.

После замерзания небольшие порции занимают меньше места и не требуют размораживать сразу весь запас.

Зимой — прямо в кастрюлю

Главное преимущество такой заготовки из помидоров в том, что она уже готова к приготовлению еды. Томатную массу можно использовать для супов и домашних соусов.

По тому же принципу заготавливают суповые смеси. Эксперт предлагает соединять в равных количествах морковь, репчатый лук или лук-порей, сладкий перец и помидоры. Овощи измельчают и замораживают порциями.

Такую смесь добавляют примерно за 15 минут до готовности блюда, поскольку замороженные овощи становятся мягче свежих и готовятся быстрее.

Соль пока не нужна

Солить овощные смеси перед отправкой в морозильную камеру нежелательно. Соль способствует выделению сока, из-за чего овощи могут стать слишком мягкими.

Контейнеры лучше подписывать, указывая название заготовки и дату заморозки. При температуре около –18 градусов большинство замороженных овощей может храниться до 6–8 месяцев.

Повторно размораживать и замораживать заготовку не следует, поэтому небольшая порционная фасовка здесь особенно удобна.

Личное мнение автора

Томатное пюре в морозильной камере полезно прежде всего как полуготовая основа для зимней кухни. Летом помидоры один раз моют и измельчают, а зимой остаётся достать нужную порцию и добавить её в суп или соус. Для большого урожая это простой способ сократить количество банок и одновременно сохранить удобную овощную заготовку.