Закатываю по 50 банок — и всё мало: огурцы по-сибирски съедают первыми, а родня каждый год просит рецепт

У этой заготовки главный секрет спрятан не в уксусе и не в сложном маринаде. Огурцы по-сибирски готовятся в собственном соку: после соли овощи начинают отдавать влагу, и постепенно в банке появляется естественный рассол. Именно поэтому вкус получается насыщенным, а пряности не теряются за большим количеством заливки.

На 3 кг огурцов — целая охапка ароматов Для приготовления берут: 3 кг свежих огурцов; 1 головку чеснока; 2 столовые ложки крупной соли; укроп по вкусу; 1 чайную ложку чёрного перца горошком; 4 лавровых листа; острый красный перец по вкусу; 5–6 листьев смородины или вишни.

Лучше подходят молодые плотные огурцы. Для дополнительного хруста их можно предварительно выдержать 2 часа в холодной воде.

Резать можно кружочками или брусочками

У промытых огурцов удаляют кончики, после чего нарезают их удобными кусочками. Затем добавляют соль, измельчённый чеснок, укроп, лавровый лист, горошины перца и немного острого перца.

Всё аккуратно перемешивают, чтобы соль и специи распределились равномерно.

Рассол появится прямо в банке

Огурцы плотно укладывают в стерилизованные банки, слегка прижимая. Отдельно варить рассол не требуется: под действием соли овощи постепенно выделяют собственный сок.

По исходному рецепту банки закрывают капроновыми крышками, а не герметично закатывают, и оставляют при комнатной температуре примерно на 2 дня.

За это время начинается естественный процесс брожения, а огурцы пропитываются пряным соком.

После двух дней — только в холод

Дальше банки переносят в холодильник или прохладный погреб. Для рецепта рекомендуют крупную не йодированную соль.

При желании можно добавить немного тёртого хрена — он делает вкус острее и ароматнее.

Личное мнение автора

Самое привлекательное в огурцах по-сибирски — отсутствие отдельного маринада. Всё происходит прямо в банке: соль вытягивает сок, чеснок и укроп отдают аромат, а через пару дней получается уже совсем другая закуска. Поэтому неудивительно, что такие огурцы нередко исчезают из запасов раньше классических маринованных.