Закатываю по 50 банок — и всё мало: огурцы по-сибирски съедают первыми, а родня каждый год просит рецепт
- 17:59 14 августа
- Валентина Володина
У этой заготовки главный секрет спрятан не в уксусе и не в сложном маринаде. Огурцы по-сибирски готовятся в собственном соку: после соли овощи начинают отдавать влагу, и постепенно в банке появляется естественный рассол. Именно поэтому вкус получается насыщенным, а пряности не теряются за большим количеством заливки.
На 3 кг огурцов — целая охапка ароматов
Для приготовления берут:
- 3 кг свежих огурцов;
- 1 головку чеснока;
- 2 столовые ложки крупной соли;
- укроп по вкусу;
- 1 чайную ложку чёрного перца горошком;
- 4 лавровых листа;
- острый красный перец по вкусу;
- 5–6 листьев смородины или вишни.
Лучше подходят молодые плотные огурцы. Для дополнительного хруста их можно предварительно выдержать 2 часа в холодной воде.
Резать можно кружочками или брусочками
У промытых огурцов удаляют кончики, после чего нарезают их удобными кусочками. Затем добавляют соль, измельчённый чеснок, укроп, лавровый лист, горошины перца и немного острого перца.
Всё аккуратно перемешивают, чтобы соль и специи распределились равномерно.
Рассол появится прямо в банке
Огурцы плотно укладывают в стерилизованные банки, слегка прижимая. Отдельно варить рассол не требуется: под действием соли овощи постепенно выделяют собственный сок.
По исходному рецепту банки закрывают капроновыми крышками, а не герметично закатывают, и оставляют при комнатной температуре примерно на 2 дня.
За это время начинается естественный процесс брожения, а огурцы пропитываются пряным соком.
После двух дней — только в холод
Дальше банки переносят в холодильник или прохладный погреб. Для рецепта рекомендуют крупную не йодированную соль.
При желании можно добавить немного тёртого хрена — он делает вкус острее и ароматнее.
Личное мнение автора
Самое привлекательное в огурцах по-сибирски — отсутствие отдельного маринада. Всё происходит прямо в банке: соль вытягивает сок, чеснок и укроп отдают аромат, а через пару дней получается уже совсем другая закуска. Поэтому неудивительно, что такие огурцы нередко исчезают из запасов раньше классических маринованных.