Кабачки больше не превращаю в водянистую кашу: один шаг перед сковородой — и кусочки держат форму до последнего

С кабачками часто происходит одно и то же: первые минуты на сковороде выглядят многообещающе, а затем появляется вода, ломтики размягчаются и вместо жареных кабачков с корочкой получается почти тушёная масса. Главный враг здесь — лишняя влага. Поэтому подготовить овощи стоит ещё до включения плиты.

Соль нужна за полчаса до жарки

Кабачки нарезают ломтиками, щедро посыпают солью и оставляют примерно на 30 минут. За это время на поверхности выступает сок.

После выдержки каждый кусочек тщательно промакивают бумажным полотенцем. Именно удаление этой жидкости помогает кабачкам быстрее подрумяниться и меньше размокать во время приготовления.

Получается важная последовательность: нарезать — посолить — выдержать — обсушить, и только потом отправлять овощи на сковороду.

Сковорода должна быть действительно горячей

Даже хорошо обсушенные кабачки можно испортить слабым нагревом. Для хрустящей поверхности их рекомендуют готовить быстро, на сильном огне и на заранее разогретой сковороде. При низкой температуре овощи успевают выпустить новую порцию сока и начинают тушиться.

По той же причине не стоит набивать сковороду до краёв. Кабачкам нужно пространство, чтобы влага испарялась, а не скапливалась между ломтиками.

Долго держать тоже не нужно

Кабачок — нежный овощ. Чем дольше кусочки находятся на огне, тем мягче становится мякоть. Поэтому после появления румяной корочки их доводят до нужной степени готовности и снимают, не превращая жарку в долгое тушение.

Особенно водянистые экземпляры источник предлагает использовать для кабачковых оладий, где лишний сок всё равно можно предварительно отжать.

Личное мнение автора

Главный секрет здесь не в панировке и не в большом количестве масла, а в воде внутри самого кабачка. Полчаса с солью и несколько бумажных полотенец решают проблему ещё до сковороды. Если после этого дать овощам хороший жар и не передерживать их, кусочки гораздо лучше сохраняют форму и получают ту самую золотистую поверхность вместо водянистой каши.