Драники больше не плавают в масле: одну часть картофеля готовлю иначе — корочка хрустит, а середина остаётся нежной

Домашние картофельные драники часто становятся либо слишком мягкими, либо требуют столько муки, что больше напоминают оладьи. Есть другой способ: изменить не состав, а подготовку картофеля. Для рецепта на 3 порции понадобятся 600 г картофеля, 80 г лука, 3 зубчика чеснока, соль и растительное масло. Яйца и мука не используются — массу связывает картофельный крахмал.

Половину натирают почти в пюре

Сначала измельчают лук. Затем половину картофеля натирают на колючей звёздчатой тёрке прямо к луку. Получается нежная почти однородная масса, которая отвечает за мягкую серединку.

Оставшуюся половину картофеля натирают на обычной мелкой тёрке. Здесь уже образуется тонкая стружка — она добавляет драникам структуру и помогает сохранять форму.

Картофельный сок не выливают сразу

Массу солят и перекладывают в сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Но сок оставляют в отдельной ёмкости на несколько минут.

Когда он отстоится, на дне появится картофельный крахмал. Жидкость аккуратно сливают, а осадок возвращают обратно к картофелю. Именно этот приём позволяет готовить драники без добавления муки. Затем кладут измельчённый чеснок.

Ложка масла отправляется прямо в картофель

В подготовленную массу добавляют 1 столовую ложку растительного масла. По рецепту это помогает драникам быстрее прожариваться, сохраняя нежность внутри и хрустящую поверхность.

Сковороду разогревают с 3 столовыми ложками масла. Картофель выкладывают ложкой и формируют лепёшки толщиной около 1 см. На среднем огне их жарят примерно 2 минуты с первой стороны и ещё 1–2 минуты после переворачивания. Готовые драники перекладывают на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.

Если собственного крахмала в картофельном соке оказалось совсем мало, источник допускает добавить 1 чайную ложку сухого картофельного крахмала.

Личное мнение автора

Самая интересная хитрость здесь — две разные тёрки. Одна половина картофеля создаёт нежную основу, вторая даёт тонкие волокна для корочки, а собственный крахмал связывает всё без лишней муки. В результате получается именно картофельный вкус, а не плотное мучное тесто.