Закатываю по 50 банок сладкого перца — и всё равно мало: советская пропорция маринада на 1 литр, после которой банки уходят первыми

В сезон мясистый сладкий перец на зиму стоит заготавливать большими партиями. После маринования он сохраняет яркий вкус, становится кисло-сладким и подходит как самостоятельная закуска, гарнир к мясу или добавка к овощным блюдам. Для одной партии понадобится около 3 кг болгарского перца.

Маринад легко запомнить

На 1–1,2 литра воды берут 1 стакан сахара, 2 столовые ложки соли, 1 стакан растительного масла и 1 стакан 3%-ного уксуса. Если используется 9%-ный уксус, в рецепте указана примерно треть стакана. Для аромата добавляют 3–4 горошины душистого и 4–5 горошин чёрного перца, 2–3 лавровых листа. По желанию кладут несколько бутонов гвоздики.

Именно эта простая пропорция делает маринованный сладкий перец одновременно пряным, умеренно сладким и с заметной кислинкой.

Перец долго варить не нужно

Банки и крышки подготавливают заранее. Перец тщательно моют, разрезают пополам, удаляют плодоножки и семена, после чего делят мякоть на удобные крупные кусочки. Особенно аппетитно в одной банке смотрятся красные, оранжевые и жёлтые плоды.

В кастрюле соединяют компоненты маринада и доводят до кипения. Подготовленный перец погружают в горячую заливку порциями — так удобнее контролировать его приготовление и не переваривать всю партию сразу.

В банки укладывают плотно

Размягчившиеся дольки перекладывают в подготовленные банки, стараясь оставлять как можно меньше пустот, затем доливают горячий маринад и закрывают. В итоге получается яркая заготовка из болгарского перца на зиму, которую можно подавать прямо из банки.

Сам источник не указывает, что эта пропорция официально относится к советской рецептуре, поэтому правильнее считать её проверенным домашним вариантом маринада.

Личное мнение автора

Главное достоинство рецепта — запоминающаяся пропорция. Не приходится каждый раз высчитывать маринад под новую кастрюлю перца: достаточно держать в голове соотношение воды, сахара, соли, масла и уксуса. А зимой такая банка действительно становится готовой закуской, ради которой летом имеет смысл закрыть не две-три, а целую полку.