«Анкл Бенс» из кабачков закрываю тазиками: зимой банки улетают одна за другой — сочный салат готовится проще простого

Салат «Анкл Бенс» стал одной из узнаваемых домашних заготовок ещё в 1990-е. Рецепт вдохновлён популярными тогда соусами Uncle Ben’s, но со временем превратился в самостоятельное блюдо. Кабачки здесь соединяются с томатами, перцем и пряной кисло-сладкой заправкой. Причём привычный рецепт легко изменить — есть как минимум четыре удачных варианта.

Классический «Анкл Бенс»

На 2 кг кабачков потребуется 600 г лука, 600 г сладкого перца и 1 кг помидоров. Маринад готовят из стакана масла, 0,5 стакана сахара, 2 ст. л. соли, 0,5 стакана 9%-ного уксуса и 3 ст. л. томатной пасты. Добавляют 3 лавровых листа и 7–10 горошин перца.

В кипящую заправку положите кабачки, через 10 минут — лук, ещё через 5 — перец, а затем помидоры. Тушите 15–20 минут и горячим разложите по подготовленным банкам.

Вместо пасты — свежие помидоры

Измельчите 1,5 кг томатов, добавьте 200 мл масла, 110 г сахара и 2 ст. л. соли. После закипания положите 2 кг кабачков, 400 г перца и 200 г лука. Готовьте около 30 минут. За 5 минут до конца введите головку чеснока и 50 мл 9%-ного уксуса.

Баклажаны делают салат насыщеннее

В 1,2 кг измельчённых помидоров потушите по 300 г лука, моркови и перца около 15 минут. Затем добавьте 300 г предварительно просоленных и промытых баклажанов. Ещё через 20 минут влейте 50–70 мл 9%-ного уксуса, положите чеснок, соль и сахар по вкусу и готовьте 5 минут.

Для тех, кто любит хрустящие кабачки

Нарежьте 2 кг молодых кабачков кружочками по 5 мм, посолите на 1–2 часа, промойте и бланшируйте 3 минуты. Разложите по банкам вместе с обжаренными луком и морковью.

Маринад вскипятите из 1 л воды, 200 мл 9%-ного уксуса, 200 г сахара, 2 ст. л. соли, 10 горошин перца и 3 лавровых листьев. Залейте овощи и стерилизуйте банки 15 минут перед закаткой.

Важно: для заготовок используйте тщательно обработанные банки и исправные крышки. Вздутые, протекающие или подозрительно пахнущие консервы пробовать нельзя.

Совет от автора: нарезайте овощи одинаковыми кусочками — тогда они приготовятся одновременно, а салат после открытия банки будет выглядеть аккуратнее.