Летом трачу всего час — зимой благодарю себя каждый день: универсальная приправа превращает супы и вторые блюда в ароматную сказку

Зимой такая баночка избавляет сразу от нескольких хлопот: не приходится отдельно чистить морковь и лук, резать перец и искать свежую зелень. Внутри уже собран целый овощной набор для борща, супа, соуса или тушёного мяса. Причём овощи не варят, не обжаривают и не стерилизуют вместе с заправкой — сохранность обеспечивает большое количество соли.

На 1,5 литра овощной заправки

Возьмите 700 г спелых помидоров, 250 г очищенного сладкого перца, 250 г моркови и 200 г репчатого лука. Для аромата понадобится 30 г петрушки и 15 г укропа. Главный компонент для хранения — 250 г не йодированной соли.

Овощи и зелень тщательно вымойте и хорошо обсушите. Перец очистите от семян и перегородок и нарежьте небольшими кубиками или соломкой. Таким же кубиком измельчите лук, морковь натрите на крупной тёрке, а зелень мелко порубите.

Помидоры превращаются в основу заправки

Томаты осмотрите, удалите повреждённые участки и пропустите мякоть через мясорубку. Соедините её с подготовленными овощами и зеленью.

Всыпьте 250 г соли, тщательно перемешайте и оставьте массу на 30–60 минут. За это время овощи дадут много сока, а кристаллы соли должны раствориться. Смесь несколько раз перемешайте.

Раскладывать лучше небольшими порциями

Банки объёмом 200–300 мл тщательно вымойте и простерилизуйте, крышки обработайте отдельно. Готовую заправку ещё раз перемешайте и плотно распределите по совершенно сухим банкам чистой сухой ложкой. Овощи должны оставаться покрыты выделившимся соком.

Закрытые банки держат в холодильнике или холодном погребе. Заправка получается очень солёной, поэтому в горячее блюдо сначала положите 1–2 ст. л., попробуйте и лишь затем решайте, нужна ли дополнительная соль.

Важно: поскольку заготовка не проходит термическую обработку, особенно важны чистота продуктов, тары и приборов, а также постоянное хранение в холоде. При появлении плесени, газа, неприятного запаха или других признаков порчи продукт следует выбросить. Ополаскивание банок уксусной эссенцией не заменяет полноценную обработку тары.

Совет от автора: подпишите на крышке дату приготовления. Для нескольких партий это простой способ сначала использовать самые ранние банки и не оставлять их забытыми в глубине холодильника.