Переросшие огурцы идут не в компост, а в банки: готовлю ароматный соус релиш — зимой к мясу и бутербродам нарасхват

Переросшие огурцы необязательно отправлять в компост: из крупных плодов получается насыщенный домашний релиш. Пикантный соус с кисло-сладким вкусом и горчичной ноткой станет удачным дополнением к мясу, птице, картофелю, бургерам и обычным бутербродам.

Ингредиенты для релиша

Для приготовления понадобится:

Огурцы — 1 кг Репчатый лук — 2 шт. Болгарский перец — 2 шт. Острый перец — 1 шт. Дижонская горчица — 100 г Зернистая горчица — 60 г Сахар — 150 г Соль — 1 ст. л. с горкой Куркума — 1 ч. л. Уксус 9% — 50 мл Растительное масло — 50 мл Крахмал — 1 ч. л. с горкой Вода — 70 мл Как приготовить домашний соус

Огурцы измельчите ножом или натрите на крупной терке. Лук нарежьте очень мелко, оба вида перца измельчите блендером. Овощи переложите в кастрюлю, добавьте горчицу, сахар, соль, куркуму, уксус и масло. Перемешайте и оставьте на 1–2 часа, чтобы появился сок.

Затем доведите массу до кипения и варите около 10 минут. Крахмал разведите в 70 мл холодной воды, влейте тонкой струйкой и готовьте еще примерно 3 минуты. Соус должен слегка загустеть.

Горячий релиш разложите по чистым сухим банкам, закройте крышками и оставьте остывать при комнатной температуре. Если горчичный вкус кажется слишком резким, количество обоих видов горчицы можно уменьшить примерно вдвое.

Универсальная заготовка на зиму

Такой релиш удобен тем, что хранится при комнатной температуре и помогает превратить урожай, который обычно считают некондиционным, в полноценную домашнюю заготовку.