Ленивый борщ на зиму в банке: закручиваю 40 банок и всё равно не хватает – получается наваристый и сочный

Осенью один день у плиты может освободить десятки зимних вечеров. Пока свёкла, морковь, капуста и помидоры особенно сочные и стоят недорого, из них удобно сразу приготовить основу для борща. За сезон можно закрыть 40 банок — и к весне от такого запаса ничего не останется.

Зимой банка заменяет почти всю овощную подготовку. Картофель отправляют в готовый бульон, затем добавляют заправку — и примерно через 15 минут обед уже можно подавать.

Вся овощная основа уже внутри

На 4–4,5 литра понадобится 1,5 кг очищенной свёклы. Моркови, репчатого лука, белокочанной капусты и помидоров берут по 1 кг. Ещё 500 г болгарского перца можно добавить для аромата.

Заправку дополняют 250 мл рафинированного растительного масла, 100 мл 9%-го уксуса, 150 г сахара, 2 столовыми ложками с горкой крупной не йодированной соли и 100 мл воды.

Морковь и свёклу крупно натирают. Капусту шинкуют, лук режут тонкими кубиками, перец — соломкой. Помидоры превращают в пюре с помощью мясорубки или блендера. Крупная нарезка помогает овощам не потерять текстуру во время тушения.

Полчаса — и заправка готова

Томатное пюре соединяют в большой кастрюле с водой, маслом, солью, сахаром и уксусом. После закипания туда по очереди отправляют свёклу, морковь, лук, перец и капусту.

Массу перемешивают, закрывают крышкой и держат на среднем огне 25–30 минут после закипания. Овощи должны стать мягкими, но сохранить форму.

Уксус помогает свёкле удержать насыщенный бордовый оттенок. Вместо него допустима лимонная кислота. Если свежих томатов недостаточно, часть можно заменить качественной томатной пастой.

Горячую массу сразу закрывают

Банки заранее моют с содой и стерилизуют в духовке, над паром или в микроволновке. Крышки обдают кипятком.

Кипящую заправку распределяют по горячим банкам до верха и сразу закатывают. Затем ёмкости ставят крышками вниз на сухое полотенце, укутывают тёплым одеялом и оставляют примерно на сутки. После полного остывания их убирают в тёмный шкаф, кладовку или под кровать. Прямой солнечный свет на банки попадать не должен.

Зимой остаётся только открыть банку

Сначала готовят мясной или овощной бульон и отваривают в нём картофель. За 5 минут до конца добавляют заправку. После этого борщу достаточно покипеть ещё 3–5 минут. В конце кладут чеснок и свежую зелень.

Эту же овощную смесь можно есть холодной, подавать как салат или использовать вместо гарнира к мясу.

Личный опыт

Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов ценит такую заготовку прежде всего за экономию времени: осенью приходится один раз почистить и нарезать большую партию овощей, зато зимой для борща уже не нужно отдельно заниматься свёклой, морковью, луком и капустой.

За рецепт спасибо порталу ussurmedia.ru.