2 яйца + пачка творога: пеку ватрушки-«пуховики» как у бабушки — нежнее магазинных «сухарей»

Магазинные ватрушки иногда выглядят аппетитно, а откусываешь — тесто сухое, творога едва видно. Поэтому я всё чаще пеку их дома. Из самых обычных продуктов получаются мягкие круглые «пуховики» с щедрой творожной серединкой.

Особенно хороши они тёплыми, когда края ещё нежные, а начинка остаётся мягкой и чуть сливочной.

Что понадобится Для теста: 350–380 г муки 180 мл тёплого молока 1 яйцо 40 г сливочного масла 2 столовые ложки сахара 1 чайная ложка сухих дрожжей щепотка соли Для начинки: 200–250 г творога 1 яйцо 2–3 столовые ложки сахара щепотка ванилина

Если творог очень влажный, его лучше заранее откинуть на сито. Слишком сухой можно размять с ложкой сметаны.

Тесто не забиваю мукой

В тёплое молоко всыпаю дрожжи и сахар, перемешиваю и оставляю на несколько минут. Затем добавляю яйцо, соль и растопленное, но не горячее сливочное масло.

Муку подсыпаю постепенно. Тесто должно получиться мягким и немного липким, а не тугим. Если сразу всыпать слишком много муки, те самые «пуховики» легко превратятся в плотные булочки.

Вымешиваю тесто, накрываю и оставляю в тёплом месте примерно на час. Оно должно заметно увеличиться.

Начинки не жалею

Творог разминаю вилкой, соединяю с яйцом, сахаром и ванилином. Масса должна быть густой и держаться на ложке.

Подошедшее тесто делю на 8–10 частей и скатываю шарики. Выкладываю их на противень с бумагой для выпечки и оставляю ещё на 15–20 минут.

Затем донышком небольшого стакана делаю в каждом шарике широкое углубление. В середину кладу по хорошей ложке творожной начинки.

В духовке они становятся вдвое пышнее

Выпекаю ватрушки при 180 °C примерно 18–22 минуты. Ориентир простой: края должны стать золотистыми, а творожная начинка — схватиться, но не пересохнуть.

После духовки не оставляю выпечку на открытом противне надолго. Перекладываю на решётку и прикрываю чистым полотенцем минут на 10. От собственного пара корочка становится мягче.

Именно поэтому домашние ватрушки и получаются такими нежными: тесто не перегружено мукой, начинка не пересушена, а перед духовкой заготовки успевают ещё раз подняться.

Из одной пачки творога выходит целый противень румяных ватрушек. Пока они тёплые, края буквально пружинят под пальцами, а внутри — толстый слой нежного творога. После таких домашние магазинные действительно кажутся суховатыми.