2 яйца + пачка творога: пеку ватрушки-«пуховики» как у бабушки — нежнее магазинных «сухарей»
- 02:00 4 сентября
- Валентина Володина
Магазинные ватрушки иногда выглядят аппетитно, а откусываешь — тесто сухое, творога едва видно. Поэтому я всё чаще пеку их дома. Из самых обычных продуктов получаются мягкие круглые «пуховики» с щедрой творожной серединкой.
Особенно хороши они тёплыми, когда края ещё нежные, а начинка остаётся мягкой и чуть сливочной.
Что понадобится
Для теста:
- 350–380 г муки
- 180 мл тёплого молока
- 1 яйцо
- 40 г сливочного масла
- 2 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка сухих дрожжей
- щепотка соли
Для начинки:
- 200–250 г творога
- 1 яйцо
- 2–3 столовые ложки сахара
- щепотка ванилина
Если творог очень влажный, его лучше заранее откинуть на сито. Слишком сухой можно размять с ложкой сметаны.
Тесто не забиваю мукой
В тёплое молоко всыпаю дрожжи и сахар, перемешиваю и оставляю на несколько минут. Затем добавляю яйцо, соль и растопленное, но не горячее сливочное масло.
Муку подсыпаю постепенно. Тесто должно получиться мягким и немного липким, а не тугим. Если сразу всыпать слишком много муки, те самые «пуховики» легко превратятся в плотные булочки.
Вымешиваю тесто, накрываю и оставляю в тёплом месте примерно на час. Оно должно заметно увеличиться.
Начинки не жалею
Творог разминаю вилкой, соединяю с яйцом, сахаром и ванилином. Масса должна быть густой и держаться на ложке.
Подошедшее тесто делю на 8–10 частей и скатываю шарики. Выкладываю их на противень с бумагой для выпечки и оставляю ещё на 15–20 минут.
Затем донышком небольшого стакана делаю в каждом шарике широкое углубление. В середину кладу по хорошей ложке творожной начинки.
В духовке они становятся вдвое пышнее
Выпекаю ватрушки при 180 °C примерно 18–22 минуты. Ориентир простой: края должны стать золотистыми, а творожная начинка — схватиться, но не пересохнуть.
После духовки не оставляю выпечку на открытом противне надолго. Перекладываю на решётку и прикрываю чистым полотенцем минут на 10. От собственного пара корочка становится мягче.
Именно поэтому домашние ватрушки и получаются такими нежными: тесто не перегружено мукой, начинка не пересушена, а перед духовкой заготовки успевают ещё раз подняться.
Из одной пачки творога выходит целый противень румяных ватрушек. Пока они тёплые, края буквально пружинят под пальцами, а внутри — толстый слой нежного творога. После таких домашние магазинные действительно кажутся суховатыми.