Котлеты — прошлый век: кладу фарш в пакет, а через час на столе сочная мясная вкуснятина — без литров масла и возни

Когда обычные котлеты надоедают, тот же фарш можно приготовить совсем иначе. Не лепить десяток заготовок, не стоять возле сковороды и не отмывать потом плиту от жирных брызг, а собрать всю мясную массу в один плотный рулет.

Получается что-то среднее между домашней варёной колбасой и очень нежным мясным хлебом. В горячем виде его можно подать с картофелем или овощами, а после охлаждения он отлично режется тонкими ломтиками.

На 800 г курицы беру совсем немного добавок 800 г куриного филе или готового куриного фарша 200 мл сливок 1 яйцо 1 чайную ложку соли половину чайной ложки сахара щепотку мускатного ореха сушёный чеснок по вкусу сладкий молотый перец по вкусу немного чёрного перца

Если хочется более плотной нарезки, количество сливок можно уменьшить примерно до 150 мл.

Сначала превращаю фарш почти в крем

Куриное филе дважды пропускаю через мясорубку или очень тщательно измельчаю. Добавляю холодные сливки, яйцо, соль, сахар и специи.

Затем хорошо вымешиваю массу несколько минут. Сначала она кажется мягкой, но постепенно становится вязкой и липкой. Именно такая консистенция нужна: после приготовления рулет будет держать форму и не рассыплется при нарезке.

Вот тут нужен правильный пакет

Обычный полиэтиленовый пакет, пакет для хранения продуктов или рукав для запекания использовать для варки наугад нельзя. Некоторые рукава рассчитаны только на духовку и производители прямо запрещают погружать их в кипящую воду.

Поэтому беру только термостойкий пищевой пакет, на упаковке которого указано, что он предназначен именно для приготовления в горячей воде.

Перекладываю внутрь фарш, выпускаю лишний воздух и формирую плотный продолговатый рулет. Края надёжно закрываю по инструкции к упаковке.

Кипятить бурно не нужно

Опускаю рулет в горячую воду и готовлю при слабом нагреве. Вода не должна бурлить так, чтобы свёрток постоянно бился о стенки кастрюли.

Для рулета примерно из 800 г курицы ориентир составляет около часа, но одного времени недостаточно. Толщина батона, температура воды и начальная температура фарша могут отличаться.

Поэтому перед окончанием приготовления проверяю середину пищевым термометром. Для измельчённой птицы безопасный ориентир — не менее 74 °C. По цвету мяса определять готовность ненадёжно.

Сразу резать не спешу

Готовый рулет вынимаю, немного остужаю, а затем отправляю в холодильник хотя бы на пару часов. После охлаждения он уплотняется и режется гораздо аккуратнее.

Если нужен горячий ужин, можно вообще не ждать полного охлаждения: разрезать рулет толстыми ломтиками и подать с гарниром. А оставшуюся часть убрать в холодильник и на следующий день использовать для бутербродов.

В итоге из той же пачки фарша получается совсем не очередная гора котлет. Никакой жарки партиями, почти никакого масла и минимум грязной посуды — один большой сочный мясной рулет, которого хватает сразу на несколько приёмов пищи.