Котлеты — прошлый век: кладу фарш в пакет, а через час на столе сочная мясная вкуснятина — без литров масла и возни
- 03:10 4 сентября
- Валентина Володина
Когда обычные котлеты надоедают, тот же фарш можно приготовить совсем иначе. Не лепить десяток заготовок, не стоять возле сковороды и не отмывать потом плиту от жирных брызг, а собрать всю мясную массу в один плотный рулет.
Получается что-то среднее между домашней варёной колбасой и очень нежным мясным хлебом. В горячем виде его можно подать с картофелем или овощами, а после охлаждения он отлично режется тонкими ломтиками.
На 800 г курицы беру совсем немного добавок
- 800 г куриного филе или готового куриного фарша
- 200 мл сливок
- 1 яйцо
- 1 чайную ложку соли
- половину чайной ложки сахара
- щепотку мускатного ореха
- сушёный чеснок по вкусу
- сладкий молотый перец по вкусу
- немного чёрного перца
Если хочется более плотной нарезки, количество сливок можно уменьшить примерно до 150 мл.
Сначала превращаю фарш почти в крем
Куриное филе дважды пропускаю через мясорубку или очень тщательно измельчаю. Добавляю холодные сливки, яйцо, соль, сахар и специи.
Затем хорошо вымешиваю массу несколько минут. Сначала она кажется мягкой, но постепенно становится вязкой и липкой. Именно такая консистенция нужна: после приготовления рулет будет держать форму и не рассыплется при нарезке.
Вот тут нужен правильный пакет
Обычный полиэтиленовый пакет, пакет для хранения продуктов или рукав для запекания использовать для варки наугад нельзя. Некоторые рукава рассчитаны только на духовку и производители прямо запрещают погружать их в кипящую воду.
Поэтому беру только термостойкий пищевой пакет, на упаковке которого указано, что он предназначен именно для приготовления в горячей воде.
Перекладываю внутрь фарш, выпускаю лишний воздух и формирую плотный продолговатый рулет. Края надёжно закрываю по инструкции к упаковке.
Кипятить бурно не нужно
Опускаю рулет в горячую воду и готовлю при слабом нагреве. Вода не должна бурлить так, чтобы свёрток постоянно бился о стенки кастрюли.
Для рулета примерно из 800 г курицы ориентир составляет около часа, но одного времени недостаточно. Толщина батона, температура воды и начальная температура фарша могут отличаться.
Поэтому перед окончанием приготовления проверяю середину пищевым термометром. Для измельчённой птицы безопасный ориентир — не менее 74 °C. По цвету мяса определять готовность ненадёжно.
Сразу резать не спешу
Готовый рулет вынимаю, немного остужаю, а затем отправляю в холодильник хотя бы на пару часов. После охлаждения он уплотняется и режется гораздо аккуратнее.
Если нужен горячий ужин, можно вообще не ждать полного охлаждения: разрезать рулет толстыми ломтиками и подать с гарниром. А оставшуюся часть убрать в холодильник и на следующий день использовать для бутербродов.
В итоге из той же пачки фарша получается совсем не очередная гора котлет. Никакой жарки партиями, почти никакого масла и минимум грязной посуды — один большой сочный мясной рулет, которого хватает сразу на несколько приёмов пищи.