В сентябре зелень с грядок не сушу пучками: режу и прячу в морозилку «изумрудными кубиками» — к Новому году весь дом пахнет летом

Сентябрьская зелень с грядки ещё сочная и ароматная, но сушить целые пучки необязательно. Укроп, петрушку, кинзу и зелёный лук удобнее превратить в порционные замороженные кубики. Зимой не придётся отламывать кусок от большого ледяного кома: одна ячейка — одна порция для супа, тушёных овощей или соуса.

Главное — убрать лишнюю воду

Зелень перебирают, удаляют пожелтевшие листья, тщательно промывают и обязательно хорошо обсушивают. Чем меньше влаги останется на листьях, тем меньше ледяной корки получится после замораживания.

Подготовленную зелень мелко режут и плотно раскладывают по формочкам для льда. Сверху добавляют совсем немного холодной воды — ровно столько, чтобы кусочки держались вместе.

После полного замерзания зелёные кубики лучше вынуть из формы и пересыпать в плотный пакет или закрывающийся контейнер. Так формочки освободятся, а зелень меньше впитает посторонние запахи морозильной камеры.

Для разных блюд — разные заготовки

Укроп и петрушку удобно замораживать с водой — такие кубики отправляют прямо в суп, щи, рагу или подливу.

Для трав, которые чаще идут в соусы и горячие блюда, вместо воды можно использовать немного растительного масла. Но такие порции уже не универсальны: например, для окрошки или салата они не подойдут.

На пакетах полезно подписывать название зелени и дату заморозки. При постоянной температуре около −18 °C сентябрьская заготовка спокойно дождётся новогодних блюд.

После разморозки будет не как с грядки

Есть важный нюанс: замороженная зелень сохраняет аромат значительно лучше, чем внешний вид. После оттаивания листья становятся мягкими, поэтому для украшения салатов такой способ не идеален.

Зато в горячих блюдах разница почти незаметна. Кубик можно бросать прямо в кастрюлю за несколько минут до готовности, не размораживая заранее.

Личное мнение автора

Я бы именно так сохраняла укроп и петрушку на зиму. Мне нравится, что морозилка выдаёт уже готовую порцию: достала один «изумрудный кубик», бросила в суп — и среди зимы кухня снова пахнет летней грядкой.