В сентябре зелень с грядок не сушу пучками: режу и прячу в морозилку «изумрудными кубиками» — к Новому году весь дом пахнет летом
- 10:40 6 сентября
- Валентина Володина
Сентябрьская зелень с грядки ещё сочная и ароматная, но сушить целые пучки необязательно. Укроп, петрушку, кинзу и зелёный лук удобнее превратить в порционные замороженные кубики. Зимой не придётся отламывать кусок от большого ледяного кома: одна ячейка — одна порция для супа, тушёных овощей или соуса.
Главное — убрать лишнюю воду
Зелень перебирают, удаляют пожелтевшие листья, тщательно промывают и обязательно хорошо обсушивают. Чем меньше влаги останется на листьях, тем меньше ледяной корки получится после замораживания.
Подготовленную зелень мелко режут и плотно раскладывают по формочкам для льда. Сверху добавляют совсем немного холодной воды — ровно столько, чтобы кусочки держались вместе.
После полного замерзания зелёные кубики лучше вынуть из формы и пересыпать в плотный пакет или закрывающийся контейнер. Так формочки освободятся, а зелень меньше впитает посторонние запахи морозильной камеры.
Для разных блюд — разные заготовки
Укроп и петрушку удобно замораживать с водой — такие кубики отправляют прямо в суп, щи, рагу или подливу.
Для трав, которые чаще идут в соусы и горячие блюда, вместо воды можно использовать немного растительного масла. Но такие порции уже не универсальны: например, для окрошки или салата они не подойдут.
На пакетах полезно подписывать название зелени и дату заморозки. При постоянной температуре около −18 °C сентябрьская заготовка спокойно дождётся новогодних блюд.
После разморозки будет не как с грядки
Есть важный нюанс: замороженная зелень сохраняет аромат значительно лучше, чем внешний вид. После оттаивания листья становятся мягкими, поэтому для украшения салатов такой способ не идеален.
Зато в горячих блюдах разница почти незаметна. Кубик можно бросать прямо в кастрюлю за несколько минут до готовности, не размораживая заранее.
Личное мнение автора
Я бы именно так сохраняла укроп и петрушку на зиму. Мне нравится, что морозилка выдаёт уже готовую порцию: достала один «изумрудный кубик», бросила в суп — и среди зимы кухня снова пахнет летней грядкой.