Соседка-грузинка научила прятать переросшие огурцы в томат: зимой это «огурцовое лечо» открываем раньше солений

Переросшие огурцы на зиму необязательно отправлять в компост. Если кожица ещё не огрубела окончательно, а мякоть не испорчена, из таких плодов получается насыщенное огуречное лечо в томатной заливке. Крупные семена и рыхлую сердцевину удаляют, кожицу при необходимости срезают — в кастрюлю идёт только плотная мякоть.

Томат, сладкий перец и чеснок делают вкус ярким, поэтому огурец здесь уже не напоминает привычное соленье.

Пропорции на большую кастрюлю

На 2 кг подготовленных огурцов понадобится 1,5 кг помидоров, 700 г сладкого перца и 500 г репчатого лука. Ещё берут головку чеснока, 150 мл растительного масла, 120 г сахара, 2 ст. ложки соли, 100 мл 9%-ного уксуса, чайную ложку паприки и острый перец по вкусу.

Помидоры и часть сладкого перца измельчают до соуса. Добавляют масло, соль и сахар, доводят до кипения и готовят около 15 минут.

Огурцы кладут не сразу

Крупные огурцы режут толстыми брусочками или полукружьями, лук — полукольцами. Овощи отправляют в кипящую томатную основу и готовят ещё примерно 20 минут, аккуратно перемешивая.

Передерживать не стоит: задача — пропитать огурцы соусом, но сохранить кусочки, а не получить овощное пюре.

За 5 минут до конца добавляют чеснок, паприку и острый перец. Уксус вливают в самом конце.

Почему это не похоже на обычные солёные огурцы

Здесь работает густая томатно-перечная заливка: она впитывает аромат чеснока и специй, обволакивает огурцы и превращается почти в готовый соус. Такая закуска особенно хороша с картофелем, рисом и мясом.

Есть важное замечание по хранению. Горячая раскладка по банкам и переворачивание крышкой вниз сами по себе не делают рецепт безопасной заготовкой для шкафа. Для хранения при комнатной температуре нужен проверенный способ консервирования с подтверждённой кислотностью и обработкой. Если такого способа нет, готовое лечо безопаснее хранить в холодильнике либо заморозить порциями.

Личное мнение автора

Я бы именно на такое лечо отправляла крупные огурцы, которые уже неудобно мариновать целиком. Мне нравится, что плотная мякоть не пропадает, а превращается в полноценную закуску. Особенно удачным считаю сочетание с томатом, сладким перцем и небольшим количеством острого перца — зимой к горячей картошке такая баночка действительно уходит одной из первых.