Что класть в суп первым — картофель или капусту: запомните простое правило для вкусных и наваристых щей

Вкус щей зависит не только от мяса, капусты и специй. Даже привычные продукты могут приготовиться по-разному, если отправить их в кастрюлю в неправильной последовательности. Особенно важно не перепутать очередность картофеля и капусты — для свежей и квашеной она различается.

Квашеная капуста идёт после картофеля

Если готовятся щи из квашеной капусты, первой в готовый мясной бульон отправляют картошку. Причина в кислой среде: она мешает картофелю нормально размягчаться, поэтому при одновременной закладке кусочки могут долго оставаться плотными.

Картофель сначала доводят примерно до полуготовности. Только затем в кастрюлю добавляют предварительно протушенную квашеную капусту, а следом — обжаренные лук, морковь и коренья.

Саму капусту по исходному способу предварительно томят отдельно около часа. К ней можно добавить лук, морковь, перец и лавровый лист. Благодаря этому капуста становится мягче, а её резкая кислинка сглаживается.

Со свежей капустой правило меняется

Если кочан молодой и листья нежные, первым также закладывают картофель, а нашинкованную капусту добавляют через 10–15 минут.

У зрелого кочана листья и прожилки заметно плотнее. Такую капусту разрешается отправить в кастрюлю одновременно с картофелем, чтобы оба овоща успели размягчиться.

Основой классических щей служит насыщенный мясной бульон. В исходном рецепте говядину, свинину, баранину или копчёности варят 2–2,5 часа. Соль добавляют поэтапно: при приготовлении бульона, после закладки овощей, а окончательно вкус корректируют уже перед завершением варки.

Важно: время приготовления зависит от сорта картофеля, плотности капусты и размера нарезки, поэтому готовность лучше дополнительно проверять по мягкости овощей.

Совет автора: готовым щам полезно дать немного постоять под крышкой после выключения плиты — вкус бульона и овощей станет более цельным.