Что класть в суп первым — картофель или капусту: запомните простое правило для вкусных и наваристых щей
- 14:35 9 сентября
- Анна Ефимова
Вкус щей зависит не только от мяса, капусты и специй. Даже привычные продукты могут приготовиться по-разному, если отправить их в кастрюлю в неправильной последовательности. Особенно важно не перепутать очередность картофеля и капусты — для свежей и квашеной она различается.
Квашеная капуста идёт после картофеля
Если готовятся щи из квашеной капусты, первой в готовый мясной бульон отправляют картошку. Причина в кислой среде: она мешает картофелю нормально размягчаться, поэтому при одновременной закладке кусочки могут долго оставаться плотными.
Картофель сначала доводят примерно до полуготовности. Только затем в кастрюлю добавляют предварительно протушенную квашеную капусту, а следом — обжаренные лук, морковь и коренья.
Саму капусту по исходному способу предварительно томят отдельно около часа. К ней можно добавить лук, морковь, перец и лавровый лист. Благодаря этому капуста становится мягче, а её резкая кислинка сглаживается.
Со свежей капустой правило меняется
Если кочан молодой и листья нежные, первым также закладывают картофель, а нашинкованную капусту добавляют через 10–15 минут.
У зрелого кочана листья и прожилки заметно плотнее. Такую капусту разрешается отправить в кастрюлю одновременно с картофелем, чтобы оба овоща успели размягчиться.
Основой классических щей служит насыщенный мясной бульон. В исходном рецепте говядину, свинину, баранину или копчёности варят 2–2,5 часа. Соль добавляют поэтапно: при приготовлении бульона, после закладки овощей, а окончательно вкус корректируют уже перед завершением варки.
Важно: время приготовления зависит от сорта картофеля, плотности капусты и размера нарезки, поэтому готовность лучше дополнительно проверять по мягкости овощей.
Совет автора: готовым щам полезно дать немного постоять под крышкой после выключения плиты — вкус бульона и овощей станет более цельным.