Борщевая заправка на зиму в банках: 3 простых, но вкусных рецепта со свеклой и томатами

Зимой такая заготовка заметно сокращает время у плиты. Не придётся чистить свёклу, натирать морковь и ждать, пока овощи протушатся. Содержимое банки отправляют в бульон — и через 15 минут борщ готов.

Главное — сохранить густоту и насыщенный цвет. Для этого овощи крупно натирают или режут соломкой. Мясорубку лучше не брать: она выпускает слишком много сока и превращает смесь в мягкую массу.

Как сохранить цвет свёклы

На каждый килограмм свёклы понадобится около столовой ложки 9-процентного уксуса. Кислота удерживает бордовый оттенок. Вместо уксуса подойдут лимонный сок или лимонная кислота.

Свёклу не зажаривают до корочки, а тушат. Кастрюлю оставляют открытой, чтобы лишняя влага свободно испарялась.

Классическая заправка

Берут 1,5 кг свёклы, по килограмму моркови и лука, 225 мл растительного масла. Томатную основу готовят из 6 столовых ложек пасты или 500 мл протёртых помидоров. Соль, сахар и 9-процентный уксус кладут по вкусу.

Лук пассеруют до прозрачности, добавляют морковь, а через 5–7 минут — свёклу. Затем вводят разведённую пасту, соль и сахар. Овощи тушат без крышки 25–30 минут. Уксус вливают за 3–5 минут до выключения. За 50 минут получается около 3 литров заправки.

Томатный вариант с перцем

Для этой заготовки нужны 3 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 50 мл масла, по 1,5 столовой ложки соли и сахара. Аромат придадут лавровый лист, 4 горошины душистого и 10 горошин обычного перца. Для кислоты добавляют 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

Измельчённые томаты уваривают 20 минут. Затем вливают масло, кладут соль и продолжают готовить ещё 10–15 минут. После этого отправляют в кастрюлю перец. Весь процесс занимает 55 минут, выход составляет примерно 2,75 литра.

Сытная заправка с фасолью

Соединяют по 1,5 кг свёклы и помидоров, а также по 500 г моркови, лука и сладкого перца. Добавляют 320 г фасоли, 250 мл масла и 90 мл 9-процентного уксуса.

Фасоль замачивают на ночь, а утром отваривают. Все компоненты тушат около часа. Из указанного количества выходит 8 полулитровых банок.

Где держать заготовки

Горячую заправку сразу распределяют по стерилизованным банкам и закрывают стерильными крышками. Хранят её в сухом, прохладном и тёмном месте. Банку со вздутой крышкой или признаками брожения выбрасывают. Открытую заготовку оставляют в холодильнике не дольше 2–3 недель.

Личный опыт

Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов раскладывает заправку по небольшим банкам, чтобы использовать каждую за один-два раза. В кастрюлю он добавляет заготовку почти в самом конце: овощи сохраняют вкус, а борщ не превращается в густую кашу.

Источник рецептов: РИА Новости.