Яблоки в сентябре не залеживаются: готовлю суфле «Облако» — воздушное, невесомое и нежнее крема

Сентябрьские яблоки хороши не только для шарлотки и варенья. Если запечь плоды до мягкости, превратить их в густое пюре и соединить со взбитыми белками, получится совсем другой десерт — яблочное суфле «Облако». Оно поднимается в духовке пышной шапочкой, а внутри остаётся нежным и почти невесомым.

На 3 яблока — 2 белка

Для суфле понадобятся 3 средних яблока, 2 яичных белка, 2–3 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонного сока и немного сливочного масла для формочек. Лучше взять ароматные кисло-сладкие яблоки: тогда вкус не потеряется даже в воздушной белковой массе.

Плоды разрезают пополам, удаляют сердцевину и запекают при 180 °C около 20–25 минут, пока мякоть не станет совершенно мягкой. Затем её отделяют от кожицы и измельчают в гладкое пюре. Массу обязательно остужают.

Главный секрет спрятан в белках

Холодные белки начинают взбивать с лимонным соком, постепенно подсыпая сахар. Нужна пышная устойчивая пена. После этого небольшими порциями вводят холодное яблочное пюре, осторожно перемешивая массу лопаткой снизу вверх.

Формочки смазывают тонким слоем масла и заполняют примерно на три четверти. Суфле отправляют в разогретую до 180 °C духовку примерно на 12–15 минут. За это время оно заметно поднимется и приобретёт лёгкий золотистый оттенок.

Есть «Облако» лучше вскоре после приготовления. Как и классическое суфле, после духовки оно постепенно оседает — это нормальное свойство десерта, а не ошибка рецепта.

Важно

Для рецепта используют свежие яйца без повреждений скорлупы, а белковая масса должна пройти полноценную тепловую обработку. Время приготовления может немного различаться в зависимости от размера формочек и особенностей духовки.

Совет от автора

Не добавляйте в белки тёплое яблочное пюре: оно быстрее разрушит воздушную структуру. После запекания яблок лучше заранее приготовить пюре и дать ему полностью остыть — тогда суфле получится заметно пышнее.