Вопрос закрыт: какой болгарский перец полезнее — красный, жёлтый или зелёный: у каждого оказался свой «козырь»

Один и тот же овощ на прилавке выглядит совершенно по-разному — от насыщенно-зелёного до жёлтого и ярко-красного. Причина часто не только в сорте, но и в степени зрелости. Вместе с цветом меняются вкус и соотношение полезных веществ, поэтому назвать один болгарский перец безусловно лучшим нельзя.

Красный — чемпион по зрелости

Красный сладкий перец обычно дольше остаётся на растении и успевает накопить больше пигментов. Особенно ценен он за бета-каротин и витамин С.

Именно красные плоды часто выбирают для свежих салатов: они самые сладкие и практически не имеют выраженной травянистой горчинки. Каротиноиды участвуют в антиоксидантной защите организма, а бета-каротин служит предшественником витамина А.

Жёлтый — ставка на каротиноиды

Жёлтый болгарский перец тоже богат растительными пигментами. Его «козырь» — разнообразные каротиноиды, которым плод обязан ярким солнечным цветом.

По вкусу такой перец обычно мягкий и сладкий. Он хорошо подходит для салатов, запекания и овощных блюд, а сочетание нескольких цветов на тарелке одновременно расширяет набор растительных соединений в рационе.

Зелёный — меньше сладости, больше свежести

Зелёные плоды нередко снимают раньше полного созревания. Поэтому вкус у них более травянистый, иногда с лёгкой горчинкой, а содержание сахаров обычно ниже, чем у зрелых красных плодов.

Зелёный перец содержит хлорофилл, клетчатку и витамин С. Он особенно хорош там, где нужна не сладость, а свежий овощной вкус — например, в рагу, салате или запечённых блюдах.

Так какой всё-таки полезнее Выбор зависит от задачи: нужен бета-каротин — чаще выбирают красный; хочется разнообразия каротиноидов — подойдёт жёлтый; нужен менее сладкий вкус — зелёный; максимум пользы в рационе — лучше чередовать все цвета.

Питательная ценность зависит ещё и от сорта, зрелости и хранения, поэтому цвет — не единственный ориентир.

При чувствительном желудке сырой перец может переноситься хуже. В таком случае его можно запечь или потушить: текстура станет мягче, хотя часть витамина С при нагревании уменьшится.

Личное мнение автора

Мне кажется, спор о «самом полезном» перце немного искусственный. Я бы брала сразу несколько цветов: красный — ради сладости, зелёный — для свежести, жёлтый — для яркости и разнообразия. Так и вкуснее, и рацион получается интереснее.