Вопрос закрыт: какой болгарский перец полезнее — красный, жёлтый или зелёный: у каждого оказался свой «козырь»
- 01:05 16 сентября
- Валентина Володина
Один и тот же овощ на прилавке выглядит совершенно по-разному — от насыщенно-зелёного до жёлтого и ярко-красного. Причина часто не только в сорте, но и в степени зрелости. Вместе с цветом меняются вкус и соотношение полезных веществ, поэтому назвать один болгарский перец безусловно лучшим нельзя.
Красный — чемпион по зрелости
Красный сладкий перец обычно дольше остаётся на растении и успевает накопить больше пигментов. Особенно ценен он за бета-каротин и витамин С.
Именно красные плоды часто выбирают для свежих салатов: они самые сладкие и практически не имеют выраженной травянистой горчинки. Каротиноиды участвуют в антиоксидантной защите организма, а бета-каротин служит предшественником витамина А.
Жёлтый — ставка на каротиноиды
Жёлтый болгарский перец тоже богат растительными пигментами. Его «козырь» — разнообразные каротиноиды, которым плод обязан ярким солнечным цветом.
По вкусу такой перец обычно мягкий и сладкий. Он хорошо подходит для салатов, запекания и овощных блюд, а сочетание нескольких цветов на тарелке одновременно расширяет набор растительных соединений в рационе.
Зелёный — меньше сладости, больше свежести
Зелёные плоды нередко снимают раньше полного созревания. Поэтому вкус у них более травянистый, иногда с лёгкой горчинкой, а содержание сахаров обычно ниже, чем у зрелых красных плодов.
Зелёный перец содержит хлорофилл, клетчатку и витамин С. Он особенно хорош там, где нужна не сладость, а свежий овощной вкус — например, в рагу, салате или запечённых блюдах.
Так какой всё-таки полезнее
Выбор зависит от задачи:
- нужен бета-каротин — чаще выбирают красный;
- хочется разнообразия каротиноидов — подойдёт жёлтый;
- нужен менее сладкий вкус — зелёный;
- максимум пользы в рационе — лучше чередовать все цвета.
Питательная ценность зависит ещё и от сорта, зрелости и хранения, поэтому цвет — не единственный ориентир.
При чувствительном желудке сырой перец может переноситься хуже. В таком случае его можно запечь или потушить: текстура станет мягче, хотя часть витамина С при нагревании уменьшится.
Личное мнение автора
Мне кажется, спор о «самом полезном» перце немного искусственный. Я бы брала сразу несколько цветов: красный — ради сладости, зелёный — для свежести, жёлтый — для яркости и разнообразия. Так и вкуснее, и рацион получается интереснее.