Молоко скисло — и хорошо: замешиваю ленивые пышки «Вытворяшки» — золотые снаружи, облачко внутри

Кислое молоко необязательно отправлять в раковину. Если продукт нормально хранился, просто стал кислее, не имеет плесени, слизи и подозрительного запаха, его можно пустить в тесто. Кислая среда хорошо работает вместе с содой — поэтому ленивые пышки на кислом молоке получаются особенно воздушными.

Тесто без долгого ожидания

На 250 миллилитров кислого молока понадобятся яйцо, 1–2 столовые ложки сахара, щепотка соли, половина чайной ложки соды и примерно 300–350 граммов муки.

Молоко лучше заранее достать из холодильника. Яйцо смешивают с сахаром и солью, вливают кислое молоко, добавляют соду, а затем постепенно подсыпают просеянную муку.

Главное — не превратить тесто в камень. Оно должно остаться мягким, слегка липким: избыток муки делает пышки плотными.

Почему «Вытворяшки» не нужно лепить идеально

Готовое тесто оставляют на 10–15 минут, затем раскатывают пласт толщиной около сантиметра. Его можно нарезать ромбами, полосками или небольшими квадратами — отсюда и название: форма у каждой пышки получается своя.

В середине некоторых кусочков делают небольшой надрез и выворачивают край через отверстие. Получаются забавные завитки без сложной лепки.

Жарить лучше без спешки

Пышки выкладывают в хорошо разогретое растительное масло и готовят на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Слишком сильный нагрев быстро подрумянит поверхность, а середина может остаться сырой.

Готовые «Вытворяшки» перекладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Подавать их можно с вареньем, сметаной, мёдом или просто посыпать сахарной пудрой.

Важный момент с кислым молоком

Для выпечки используют только доброкачественный продукт. Молоко с горьким, гнилостным запахом, плесенью или необычной слизистой консистенцией не спасёт никакая жарка — его лучше выбросить.

Личное мнение автора

Мне такие рецепты нравятся за отсутствие лишней церемонии. Я бы специально не делала пышки одинаковыми: чем причудливее форма, тем уютнее выглядит тарелка. А мягкое тесто действительно даёт тот самый эффект — румяная корочка снаружи и почти воздушная середина внутри.