Шарлотку в сентябре больше не пеку — собираю яблочный «зефирный разборник»: дети растаскивают булочки прямо из формы

Когда сентябрьские яблоки уже некуда девать, необязательно снова печь шарлотку. Из тех же фруктов можно собрать яблочный разборник — пирог из отдельных мягких булочек, которые не режут ножом, а отрывают прямо от общей формы. Внутри каждой прячутся тёплые яблочные дольки.

Что понадобится для пышного теста На одну форму берут: 260 г муки; 150 мл молока; 7 г сухих дрожжей; 50 г сливочного масла; 1 яйцо; 2 столовые ложки сахара; половину чайной ложки соли; яблоки для начинки.

Молоко лучше использовать тёплое, но не горячее: высокая температура способна ухудшить работу дрожжей.

Секрет — не забить тесто мукой

Из молока, дрожжей, яйца, сахара, соли, масла и муки замешивают мягкое тесто. Оно не должно получиться тугим: именно умеренное количество муки отвечает за нежный мякиш.

Тесто оставляют в тепле примерно на час, чтобы оно заметно увеличилось.

Вместо одного пирога — десяток булочек

Подошедшее тесто делят на небольшие кусочки. Каждый расправляют в лепёшку, кладут внутрь несколько яблочных долек и тщательно защипывают края.

Получившиеся шарики размещают в смазанной форме рядом друг с другом, но без сильного прижимания: во время расстойки и выпечки они сами соединятся боками.

Заготовке дают ещё около 15 минут на подъём. Поверхность можно аккуратно смазать взбитым яйцом, чтобы появилась румяная корочка.

Полчаса — и булочки можно разбирать руками

Разборник выпекают при 180 градусах примерно 30 минут, ориентируясь на особенности духовки. Верх должен стать золотистым, а тесто между булочками — полностью пропечься.

Яблоки внутри дают сок, поэтому мякиш получается особенно мягким. Для начинки удобнее брать плотные кисло-сладкие плоды: слишком сочные лучше нарезать не слишком крупно.

Вместо яблок можно использовать вишню, но ягоды без косточек стоит предварительно хорошо обсушить.

Личное мнение автора

Мне такой яблочный пирог нравится больше обычной шарлотки именно подачей. Я бы поставила форму ещё тёплой прямо на стол: каждый отрывает себе отдельную булочку, а внутри — мягкое яблоко и воздушный мякиш. Для сентябрьского чаепития получается очень по-домашнему.