Армянская хозяйка показала, что сделать с кабачками: теперь готовлю через день — семья просит ещё

В сентябре кабачки всё ещё лежат в корзинах и появляются на кухне едва ли не каждый день. Жарить их кружочками быстро надоедает, а для сложной запеканки не всегда находится время. Есть вариант интереснее: приготовить кабачки на одной сковороде с помидорами, яйцами и большим количеством зелени. Получается сочное блюдо, которое можно подавать на стол без отдельного гарнира.

Кабачки должны именно поджариться

Для большой сковороды понадобятся 2 молодых кабачка, 2 помидора, 3 яйца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, небольшой пучок кинзы или петрушки, растительное масло, соль и чёрный перец.

Лук нарезают полукольцами и первым отправляют в разогретое масло. Как только он станет прозрачным и начнёт золотиться, добавляют кабачки, нарезанные небольшими кубиками.

Здесь есть важная деталь: крышкой сковороду пока не закрывают. На открытом огне лишняя влага быстрее испаряется, поэтому кабачки не варятся в собственном соку, а приобретают аппетитные румяные края.

Следом добавляют нарезанные помидоры. Овощи готовят вместе ещё несколько минут, пока томаты не станут мягкими и не дадут сок.

В конце — яйца, чеснок и зелень

Три яйца слегка размешивают вилкой с солью и выливают прямо поверх овощей. Теперь огонь уменьшают, сковороду накрывают крышкой и ждут несколько минут, пока яйца схватятся.

Финальный штрих — измельчённый чеснок и щедрая горсть зелени. Особенно выразительно здесь работает кинза: вместе с томатами и чесноком она делает вкус привычного кабачка гораздо ярче.

Подавать блюдо лучше сразу со сковороды, пока оно горячее. Рядом достаточно положить свежий лаваш — и простой сезонный овощ превращается в полноценный ужин.

Совет от автора

Если кабачки дали слишком много жидкости, не спешите добавлять яйца. Подержите овощи несколько минут без крышки на огне, чтобы лишний сок выпарился, — тогда блюдо получится плотнее, а не водянистым.