Сливочная, горькая и сладкая: чем отличается красная икра разных рыб и 5 советов, как ее правильно выбрать

В этом году цены на деликатес существенно повысились. Стоимость красной икры значительно возросла, и некоторые ее виды теперь стоят до 15 тысяч рублей за килограмм

Это связано с неудачным промысловым сезоном, что привело к минимальным уловам за последние два десятилетия. Большая часть улова была отправлена на экспорт, так как лосось и икра — весомый источник национального дохода. Товары, оставшиеся в стране, поступили в магазины. Как шампанское и мандарины, красная икра символизирует новогодние праздники. Осенью спрос на икру был невысок, но к Новому году ожидается рост продаж. Журналисты из VLADIVOSTOK.RU рассказали об особенностях выбора икры, чтобы избежать разочарования.

Маркировка и происхождение играют важную роль при покупке продукта. Рекомендуется выбирать икру с маркировкой ГОСТ, произведенную в традиционных рыболовных регионах России, таких как Камчатка, Сахалин и Приморье. Вид рыбы должен быть указан на упаковке. Если приведена, например, Москва, это может говорить о том, что икра сделана из замороженных ястыков — пленок, содержащих икру внутри.

При выборе икры в стеклянной банке или на развес обратите внимание на икринки. Деликатес высшего качества должен иметь целые, равномерные икринки без пленок и трещин. Натуральный продукт характеризуется мелкими, одинаковыми по цвету и размеру зернами, которые не слипаются. Если икра сочится и икринки выглядят “сдутыми”, это может свидетельствовать о повторной разморозке продукта. В натуральной икре должны быть ядра, которые лопаются при легком нажатии. После переворачивания банки продукт не должен сразу стекать по стенкам — лишь несколько икринок могут упасть на крышку.

Температура хранения икры должна быть в пределах от -4 до -6 °С. На заводских банках цифры должны быть выпуклыми, а упаковки — без внешних повреждений и с ненадутыми крышками. Потрясти банку — способ понять, есть ли избыточная жидкость.

В дореволюционной России икру кеты считали элитным продуктом за округлость икринок и их крупный размер. Ее часто выбирают для декорационнных целей из-за насыщенного цвета. Продукт обладает высокой питательной ценностью и подходит как для прямого употребления в виде бутербродов, так и для блинчиков с начинкой.

• Горбуша — самый распространенный вид икра и богата витаминами, её сливочный вкус делает продукт универсальным — от бутербродов до сладких блюд.
• Нерка менее популярна в России, но её нравится за горьковатую нотку, обычно подают в тарталетках.
• Форелевая икра более липкая и мелкая, хороша для бутербродов, но не подходит для украшения блюд.
• Кижуч — самая питательная икра, но менее соленая с легкой горчинкой, редкий и ценится выше.
• Икра чавычи популярна в кулинарии благодаря своей яркой окраске и нежному вкусу, насыщена питательными веществами, но может вызвать аллергии.

Красная икра полезна за счет содержания омега-3 и полиненасыщенных жирных кислот, которые помогают снижать уровень плохого холестерина. Продукт содержит кальций и фосфор, укрепляющие кости, ногти и волосы, а также селен для поддержки иммунной системы. Витамины A и E полезны для здоровья глаз и кожи, витамин D предотвращает рахит, а B12 поддерживает нервы в тонусе. Однако в икре высокое содержание соли — до 10 граммов на 100 граммов продукта, что может привести к отекам и повышению давления при чрезмерном употреблении. Икра калорийна — 250 ккал на 100 граммов.