Сплошная пыль, а не мука: Роскачество назвало 5 брендов пшеничной муки, которые лучше не брать даже на скидках

Кто бы мог подумать, что обычная мука – это целая история, полная неожиданных поворотов и скрытых нюансов

Из неё мы печём пышные пироги, нежные блины и ароматный хлеб, но как выбрать ту самую, идеальную муку, которая превратит обычное тесто в шедевр кулинарного искусства. Ответ, как оказалось, не так прост, как кажется.

В последние годы ситуация с качеством муки в России значительно улучшилась, что подтверждают масштабные исследования Роскачества. Охват более 75% рынка и анализ продукции из 12 регионов дали обнадеживающие результаты. Большинство образцов муки высшего сорта соответствуют высоким стандартам, а половина из них даже претендует на российский Знак качества.

Это значительный прогресс, если сравнивать с 2016 годом, когда из 25 проверенных образцов три не прошли проверку на безопасность, содержа споры картофельной палочки – известного виновника быстрой порчи хлебобулочных изделий. Семь других марок продемонстрировали несоответствие внешнего вида или аромата заявленным характеристикам. Для тех, кто часто печёт, такие мелочи, как внешний вид и аромат, оказываются очень важными.

Однако, несмотря на общий позитивный тренд, эксперты Роскачества выявили и некоторые нюансы. Проблемы, как оказалось, часто кроются не в самом качестве муки, а в её маркировке. Неточности в указании массовой доли углеводов были обнаружены у таких известных брендов, как «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка» и «Мелькомбинат 3».

У муки «Рязаночка» не соответствовало ГОСТу количество клейковины. Важно отметить, что исследования проводились по 450 показателям, включая проверку на наличие пестицидов, и большинство образцов оказались безопасными.

В 2023 году исследования Роскачества вышли на новый уровень. Эксперты оценивали не только безопасность, но и пищевую ценность муки, сравнивая образцы с эталонным образцом, изготовленным из отборных сортов пшеницы. Этот эталон представляет собой идеал качества, к которому стремятся производители.

Среди лидеров рейтингов по-прежнему остаются такие бренды, как «Французская штучка», «Макфа» и «ВкусВилл», демонстрирующие не только соответствие стандартам, но и превосходное качество.

Таким образом, выбор муки – это нетривиальная задача, требующая внимания к деталям. Хотя общее качество муки на российском рынке существенно улучшилось, внимательное изучение этикеток и ориентация на проверенные бренды помогут избежать неприятных сюрпризов и гарантировать получение вкусной и безопасной выпечки.

Помните, что даже незначительные несоответствия в маркировке могут повлиять на результат вашей работы, поэтому лучше предпочесть продукцию известных производителей, прошедших строгую проверку на соответствие всем необходимым стандартам.