Томатный сок на зиму кручу по 30 банок и всё равно до весны не хватает — 5 рецептов на все случаи жизни

Томатный сок на зиму: 5 способов приготовления в домашних условиях

Домашний томатный сок легко подстроить под свой вкус. Можно получить почти невесомый напиток, густую мякоть для борща или гладкий сок без семян и кожицы. Главное — выбрать крепкие мясистые помидоры без гнили и признаков брожения.

Для заготовки хорошо подходят «Сливка», «Бычье сердце» и «Сан-Марцано». В них много мякоти, поэтому вкус получается насыщенным.

Через соковыжималку

На 3 кг помидоров потребуется 1,5 столовой ложки соли и 3 столовые ложки сахара. По желанию можно добавить лавровый лист, гвоздику или перец горошком.

Томаты очищают от плодоножек, моют и пропускают через соковыжималку. Получившуюся жидкость быстро доводят до кипения, снимают пену и варят 5–7 минут. Затем добавляют приправы, кипятят ещё 1–2 минуты и сразу разливают по стерилизованным банкам.

Через мясорубку

Этот способ даёт густой сок с большим количеством мякоти. На 3 кг томатов берут 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара и 2 зубчика чеснока.

Помидоры пропускают через мелкую решётку и кипятят 10–15 минут. За 2–3 минуты до окончания кладут измельчённый чеснок, соль и сахар. Такой сок хорошо подходит для борща, подлив и домашних соусов.

Через сито

Измельчённые томаты сначала прогревают до мягкости. Затем массу протирают через сито. Семена и кожица остаются сверху, а нежная мякоть попадает в кастрюлю.

Сок снова быстро доводят до кипения и варят 5–10 минут. На каждый литр добавляют около 10 г соли и 20 г сахара. В итоге получается густой и однородный напиток.

Без соли и сахара

На 1 л протёртой томатной мякоти берут 300 мл питьевой воды. Смесь доводят до кипения в кастрюле с толстым дном и варят 3–5 минут.

Горячий сок сразу разливают по простерилизованным банкам. Хранят такую заготовку в тёмном прохладном месте не дольше 6–8 месяцев.

В соковарке

На 2 кг помидоров потребуется 2 чайные ложки соли. В нижнюю часть соковарки наливают воду, а в верхнюю помещают крупно нарезанные томаты с солью.

После закипания воды огонь почти полностью убавляют. Готовый сок собирают в отдельную ёмкость, переливают в стерилизованные банки и сразу закатывают.

Как избежать расслоения

Томатную массу не стоит долго держать при температуре 50–60 градусов. В этот момент разрушается пектин, и мякоть оседает на дно. Поэтому сок быстро доводят до кипения и не варят дольше нужного.

Уксус добавлять необязательно. Для дополнительной подстраховки на 1 л сока можно взять 1 столовую ложку 9-процентного уксуса или 2–3 г лимонной кислоты. Добавку вводят за 5 минут до розлива.

Личный опыт

Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов для домашних заготовок предпочитает заранее определять, куда пойдёт сок. Для напитка удобнее сделать его однородным, а густой вариант оставить для борща и соусов.

Источник рецептов: портал РИА Новости.

Ранее мы писали: Конфеты больше не покупаю: делаю цукаты из тыквы — в разы полезнее и гораздо вкуснее и Беру рис и овощи, закручиваю 20 банок — а до зимы всё равно не залёживается: рецепт вкуснейшего салата

Читайте также:

Апельсиновый сок на зиму кручу по 30 банок и всё равно до весны не хватает — 3 рецепта на любой вкус Яблочный сок на зиму кручу по 30 банок и всё равно до весны не хватает — 3 рецепта на любой вкус Пожалел, что в прошлом году закатал мало: в 2026 заготовлю 30 банок такой овощной икры