Закатываю по 50 банок виноградной «Канатоходки» — и всё равно мало: зимой открываем вместо лимонада: баланс сладости и кислинки

виноградный компот с лимоном на зиму

У этой «Канатоходки» название говорящее: вкус буквально держится на тонкой грани между сладостью винограда и лимонной кислинкой. Зимой банку открывают хорошо охлаждённой — получается домашний напиток вместо лимонада.

На одну 3-литровую банку берут 600–700 г винограда, 250 г сахара, 3–4 ломтика лимона и 2–2,5 л воды.

Виноград и лимон сразу идут в банку

Ягоды тщательно перебирают и промывают, удаляя всё повреждённое. В стерилизованную банку складывают виноград и 3–4 ломтика лимона, затем заливают кипятком.

Банку прикрывают подготовленной крышкой и оставляют на 10–15 минут. За это время вода забирает аромат и цвет ягод.

После жидкость сливают обратно в кастрюлю и снова доводят до кипения.

250 г сахара держат тот самый баланс

В банку с виноградом всыпают 250 г сахара, после чего снова заливают кипящей водой и закатывают.

Лимон здесь не просто для запаха: именно его свежая кислинка не даёт сладкому винограду превратить напиток в сироп. Если ягоды особенно сахаристые, логичнее взять 4 ломтика, а для более кислого винограда достаточно трёх.

Банку переворачивают, укутывают до остывания, затем убирают в прохладное место.

Что означают те самые 50 банок

Если готовить сразу 50 трёхлитровых банок, понадобится примерно 30–35 кг винограда и 12,5 кг сахара. Именно поэтому удобнее сначала полностью собрать одну пробную банку и проверить вкус, а уже потом запускать большую партию.

Так проще понять, нужны конкретному сорту винограда три ломтика лимона или все четыре.

Банку зимой сначала проверяют, потом открывают

Полезная привычка для любой домашней заготовки: перед подачей посмотреть на крышку и содержимое. Вздутие, подтёки, необычное газообразование или подозрительный запах — повод банку не пробовать.

А исправную «Канатоходку» лучше заранее хорошо охладить: тогда баланс сладости и кислинки ощущается ярче, и компот действительно напоминает фруктовый лимонад.

Личное мнение автора

Я бы делала первую партию именно с четырьмя ломтиками лимона: виноградные напитки легко уходят в приторность, а лёгкая цитрусовая кислинка делает вкус намного интереснее.

Ранее мы писали: Кухне — изумруд, прихожей — золото: 2 цвета, которые делают дом визуально «богаче» и Перед холодами мышей вывожу по-партизански: ни ведра, ни зола не нужны — хвостатые разворачиваются ещё у порога

Читайте также:

«Тыквы» из Fix Price — прошлый век: перехожу на «лимоны» — 3 идеи, и обычная кухня будто где-то на Сицилии 1 долька в таз — и пятки нежнее бархата: простая домашняя процедура заменяет поход в дорогой салон Сухие баранки топлю в молоке, в дырку — горку творога: 20 минут в духовке, и на столе пухлые «ватрушки» будто из кондитерской Дачники скупают жидкое стекло канистрами перед холодами: «запечатывают» дорожки, цоколь, ступени и ещё 2 места — бетон будто под бронёй Чем творог из «Чижика» отличается от фермерского: сделала сырники из двух пачек — один держит форму, второй плывёт