7 продуктов, которые нельзя замораживать и как их правильно сохранить - стоп-лист для вашей морозилки

Прежде чем заполнять морозильную камеру дарами лета, стоит остановиться и подумать. Свежие огурцы, спелые томаты и ароматные персики после размораживания рискуют превратиться в несъедобную массу. Рассмотрим список продуктов, не предназначенных для заморозки, и предложим простые способы сохранить урожай, не испортив его.

Морозилка часто воспринимается как универсальное решение: положил собранные овощи и фрукты – и порядок. Однако такое решение подходит не для всего. Некоторые продукты после пребывания в морозильной камере теряют свою структуру, вкус и привлекательный вид, превращаясь в малоаппетитное месиво.

Выясним, какие продукты лучше не замораживать, и как их можно заготовить без особых трудностей.

Овощи, которым не место в морозильнике

Некоторые овощи только кажутся идеальными кандидатами для заморозки, но на деле их структура плохо переносит низкие температуры.

Огурцы

Причина: в них содержится около 95% воды. В процессе замораживания образующиеся кристаллы льда разрушают клеточную структуру, что приводит к превращению огурца в вялую и водянистую массу после разморозки, лишенную хруста. Рекомендация: для салатов не подходят. Исключение: заморозка тертых огурцов в формочках для льда. Такие кубики можно добавлять в окрошку или летние прохладительные напитки для придания свежести.

Томаты (целые)

Причина: как и огурцы, сочные помидоры после оттаивания теряют форму, становятся мягкими и разваливаются. Для приготовления свежего салата они не годятся. Рекомендация: замораживать можно, но только после переработки. Сделайте томатное пюре или быстрый соус (бланшируйте, удалите кожицу, измельчите блендером) и заморозьте небольшими порциями.

Листовые салаты и зелень (например, руккола, латук)

Причина: нежные листья темнеют, становятся скользкими и теряют свои вкусовые качества из-за высокого содержания воды. Рекомендация: употреблять только в свежем виде. Исключение – шпинат. Его можно слегка приварить в кипящей воде, отжать и заморозить небольшими порциями для добавления в супы, рагу или выпечку.

Картофель (в сыром виде)

Причина: при минусовых температурах крахмал, содержащийся в сыром картофеле, преобразуется в сахар. В результате картофель становится сладковатым, а его текстура – рыхлой и неприятной. Рекомендация: допустимо замораживать только после термической обработки. Отварите картофель до полуготовности или сделайте домашние картофельные дольки для запекания в духовке.

Фрукты, плохо переносящие заморозку

Особенно чувствительны фрукты с водянистой структурой или тонкой кожицей.

Арбуз и дыня

Причина: после размораживания от сочной мякоти остается только водянистая жидкость и бесформенная масса. Рекомендация: можно заморозить мякоть в виде шариков или кубиков и использовать их в качестве съедобного льда для лимонадов и коктейлей, не дожидаясь размораживания.

Бананы (в кожуре)

Причина: кожура становится черной и прилипает к мякоти, а сам банан теряет свой аппетитный вид. Рекомендация: замораживать бананы только очищенными и нарезанными на кусочки. Они отлично подходят для приготовления смузи или полезного мороженого непосредственно в замороженном виде.

Персики, абрикосы, сливы (целиком)

Причина: нежная кожица и сочная мякоть плохо переносят заморозку, и фрукты теряют форму и становятся скользкими. Рекомендация: замораживайте без косточек, нарезанными на дольки или в виде пюре. В таком виде они станут прекрасной начинкой для пирогов или основой для соусов.

Альтернативные способы сохранения урожая: 4 полезных совета

Что же делать с этими продуктами? Вместо заморозки воспользуйтесь следующими подходами.

Вяление. Идеально подходит для томатов (особенно черри) и слив. Разрежьте на половинки, удалите излишнюю влагу, сбрызните маслом, добавьте специи и поместите в духовку на самую низкую температуру на несколько часов. Храните в банке с оливковым маслом. Быстрое пюре. Томаты, персики, абрикосы – все это можно быстро превратить в пюре, используя блендер. Разлейте по формочкам для льда или небольшим контейнерам и заморозьте. Это уже переработанный продукт, который сохранит свои свойства. Сушка. Самый простой способ сохранить зелень (укроп, петрушку) и даже нарезанные яблоки или груши. Можно использовать специальную сушилку, духовку с приоткрытой дверцей на низкой температуре, или просто разложить продукты на бумаге в проветриваемом месте. Традиционная консервация. Не стоит забывать про проверенные методы. Хрустящие маринованные огурчики, компот из слив или томатный сок всегда будут вкуснее своих размороженных аналогов.

Рекомендуем также:

Шашлык из СССР. Повар узбек рассказал их рецепт, который я искал много лет - лично повторил и получилось Купил в "Светофоре" красивый кусок мяса, а есть его не смогли: что с ним не так – оно ведь не воняло Что делать с грядками после уборки чеснока и лука: 35 минут и супер плодородная грядка на будущий год готова - главное не опоздать Лью в горшок в августе — и фиалка становится неотразимой: цветёт так, словно на выставку готовится — бутонизация будет эталонной Кидаю 4 ложки в таз — и даже самые заношенные носки станут белее снега: простой и полезный лайфхак