7 продуктов, которые нельзя замораживать и как их правильно сохранить - стоп-лист для вашей морозилки

Морозилка часто воспринимается как универсальное решение: положил собранные овощи и фрукты – и порядок. Однако такое решение подходит не для всего. Некоторые продукты после пребывания в морозильной камере теряют свою структуру, вкус и привлекательный вид, превращаясь в малоаппетитное месиво.

Выясним, какие продукты лучше не замораживать, и как их можно заготовить без особых трудностей.

Овощи, которым не место в морозильнике

Некоторые овощи только кажутся идеальными кандидатами для заморозки, но на деле их структура плохо переносит низкие температуры.

1. Огурцы

Причина: в них содержится около 95% воды. В процессе замораживания образующиеся кристаллы льда разрушают клеточную структуру, что приводит к превращению огурца в вялую и водянистую массу после разморозки, лишенную хруста. Рекомендация: для салатов не подходят. Исключение: заморозка тертых огурцов в формочках для льда. Такие кубики можно добавлять в окрошку или летние прохладительные напитки для придания свежести.

2. Томаты (целые)

Причина: как и огурцы, сочные помидоры после оттаивания теряют форму, становятся мягкими и разваливаются. Для приготовления свежего салата они не годятся. Рекомендация: замораживать можно, но только после переработки. Сделайте томатное пюре или быстрый соус (бланшируйте, удалите кожицу, измельчите блендером) и заморозьте небольшими порциями.

3. Листовые салаты и зелень (например, руккола, латук)

Причина: нежные листья темнеют, становятся скользкими и теряют свои вкусовые качества из-за высокого содержания воды. Рекомендация: употреблять только в свежем виде. Исключение – шпинат. Его можно слегка приварить в кипящей воде, отжать и заморозить небольшими порциями для добавления в супы, рагу или выпечку.

4. Картофель (в сыром виде)

Причина: при минусовых температурах крахмал, содержащийся в сыром картофеле, преобразуется в сахар. В результате картофель становится сладковатым, а его текстура – рыхлой и неприятной. Рекомендация: допустимо замораживать только после термической обработки. Отварите картофель до полуготовности или сделайте домашние картофельные дольки для запекания в духовке.

Фрукты, плохо переносящие заморозку

Особенно чувствительны фрукты с водянистой структурой или тонкой кожицей.

5. Арбуз и дыня

Причина: после размораживания от сочной мякоти остается только водянистая жидкость и бесформенная масса. Рекомендация: можно заморозить мякоть в виде шариков или кубиков и использовать их в качестве съедобного льда для лимонадов и коктейлей, не дожидаясь размораживания.

6. Бананы (в кожуре)

Причина: кожура становится черной и прилипает к мякоти, а сам банан теряет свой аппетитный вид. Рекомендация: замораживать бананы только очищенными и нарезанными на кусочки. Они отлично подходят для приготовления смузи или полезного мороженого непосредственно в замороженном виде.

7. Персики, абрикосы, сливы (целиком)

Причина: нежная кожица и сочная мякоть плохо переносят заморозку, и фрукты теряют форму и становятся скользкими. Рекомендация: замораживайте без косточек, нарезанными на дольки или в виде пюре. В таком виде они станут прекрасной начинкой для пирогов или основой для соусов.

Альтернативные способы сохранения урожая: 4 полезных совета

Что же делать с этими продуктами? Вместо заморозки воспользуйтесь следующими подходами.

1. Вяление. Идеально подходит для томатов (особенно черри) и слив. Разрежьте на половинки, удалите излишнюю влагу, сбрызните маслом, добавьте специи и поместите в духовку на самую низкую температуру на несколько часов. Храните в банке с оливковым маслом.
2. Быстрое пюре. Томаты, персики, абрикосы – все это можно быстро превратить в пюре, используя блендер. Разлейте по формочкам для льда или небольшим контейнерам и заморозьте. Это уже переработанный продукт, который сохранит свои свойства.
3. Сушка. Самый простой способ сохранить зелень (укроп, петрушку) и даже нарезанные яблоки или груши. Можно использовать специальную сушилку, духовку с приоткрытой дверцей на низкой температуре, или просто разложить продукты на бумаге в проветриваемом месте.
4. Традиционная консервация. Не стоит забывать про проверенные методы. Хрустящие маринованные огурчики, компот из слив или томатный сок всегда будут вкуснее своих размороженных аналогов.

Что скрывают производители? Узнай страшную правду о продуктах в нашем Telegram-канале