Котлеты из советской столовой, про которые ходили легенды. Раскрываю секреты их сочности и вкуса

Советская кулинария отличалась унифицированным подходом: будь то восхитительное блюдо или нечто не очень аппетитное, во всех заведениях общепита готовили по одному стандарту.

Омлеты, запеканки, щи, супы гороховые, капуста тушеная, пюре и, безусловно, котлеты – фавориты советской кухни. Котлеты из столовой вызывали восторг у всех, от детей до взрослых.

Дети наслаждались ими в детских садах, школах и пионерских лагерях. Взрослые – в столовых при заводах и фабриках.

Многие приобретали эти котлеты, чтобы отведать дома, поскольку воспроизвести их вкус оказывалось непросто.

В чем же секрет этих котлет? Какие приемы использовали советские кулинары, чтобы их котлеты нравились абсолютно всем?

"Теперь секрет раскрыт, и я рад поделиться этой информацией с моими читателями и подписчиками", - пишет автор дзен-канала Кулинарный техникум.

Фарш для котлет

Котлеты готовили из говядины и свинины. Иногда добавляли куриное мясо. Не секрет, что для котлет использовали не самые премиальные куски мяса.

Обязательным ингредиентом был лук, в достаточно большом количестве. Из специй – только соль и черный перец.

Чтобы котлеты не теряли форму, в фарш добавляли яйца.

Но главный вопрос – как добиться сочности?

Секретные добавки для сочности

У советских поваров было три хитрости, чтобы котлеты получались сочными и вкусными.

Хлеб

На первом месте, конечно же, хлеб. Советские повара не жалели хлеба, добавляя его в фарш в больших количествах. Именно это делало их котлеты такими сочными.

Использовали как белый батон, вымоченный в молоке, так и черный хлеб, который был вдвое дешевле.

Для размачивания хлеба использовали молоко, но чаще - обычную воду, чтобы сэкономить.

Иногда доля хлеба в фарше достигала 40%.

Овсяные хлопья

Овсяные хлопья – еще один недорогой и распространенный продукт в СССР. Из них готовили каши, похлебки и даже кондитерские изделия, например, овсяное печенье.

Но находчивые повара добавляли хлопья и в котлеты. Хлопья заливали кипятком и оставляли на некоторое время, чтобы они разбухли. Затем их добавляли в прокрученное на мясорубке мясо.

Содержание хлопьев было немного меньше, чем содержание хлеба, не более 20% от общего объема фарша.

Картофель – сырой или пюре

Часто, особенно весной, когда нужно было использовать прошлогодний картофель, его добавляли в фарш для котлет.

Картофель измельчали на мясорубке или сначала варили и превращали в пюре.

А чтобы сэкономить масло и время, котлеты не жарили на сковороде, а запекали в духовке.

Рекомендуем также:

Кабачки летом не жарю, не пеку: закуска к мясу за 15 минут - гости всегда в восторге Обрабатываю пятки этим раствором: и хожу все лето спокойно – босоножки больше не стыдно надевать Разводим 50 гр. — и ванна сияет даже в темноте: ни ржавчины, ни налета — классный лайфхак без химии Крошку в горшок в августе — и герань как подменили: листва не желтеет, а бутоны лезут даже на молодых черенках Тот самый рецепт огурцов по-фински на зиму, которые я третье лето готовлю тазами - никакой стерилизации